花生米可以用泡、炸、煮等方式来烹饪，让其变成各种不同口感的花生米下酒菜。最常见的便是油酥花生米，也就是说的炸花生米。要做出香脆的油酥花生米，是非常需要“技术”手段的。很多人油酥花生米的时候，往往都会有一些焦糊的味道，因为在油酥的时候，把花生米酥过了头，失败了。有的人油酥出来的花生米，还有一点“生”味在里面，让花生米吃去来“缺少”酥脆的口感。那么咱们在炸花生米的时候，有没有什么简单实用的方式，做出酥香脆的花生米呢？

《油酥花生米》

准备食材：一大碗花生米、一大碗菜籽油（一样用菜籽油，这种油酥出来的花生米更香，菜籽油的量和花生米差不多或者偏少就行）、少许盐、少许花椒面（我们家喜欢吃带一点麻味的酥脆花生米，还可以放点白糖）。

做法：

1、花生米不用任何处理，不需要用水泡，但是为了干净，花生米最好是刚刚从花生壳里剥出来的。如果是存放很久的花生米就需要洗一下，控干水分。2、冷锅加一大碗菜籽油进去，先点火，在冷油的时候，把花生米放入锅里，不断的油酥。3、当油温有点高的时候，听见花生米撞击锅铲的声音有所变化的时候（火力比较大的话，约3分钟就可以了），就可以关火了，把花生米用漏勺过滤出来，放半个小时之后即可开吃。取一碟花生米加上一点盐、一点花椒面搅拌均匀即可上桌。

一道酥香脆的《油酥花生米》就做好了。切记，一点不要看到花生米有点点焦糊色的时候，才出锅，因为出锅之后，花生米仍然有油温，因此，生脆一些的时候，出来，到冷却之后上桌，刚刚好。

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