导语：茄子干、萝卜干吃着比肉还香，这样晒不发黑，放一年也不坏

茄子是十分常见的蔬菜，营养价值蛮高，含很多种维生素、矿物质，延缓衰老，烹饪做出来的菜十分美味。小时候在家里经常见邻居们晒一些萝卜干，茄子干什么的，在茄子便宜的时候晒些茄子干，晒干的体积小好保存，冬天炒菜吃比肉还香，更有嚼劲。方法很简单，一看就会，有大太阳就可以了。

要储存的茄子不可水洗，因为茄子着水，外表皮的蜡质遭破坏，微生物就会趁机而入，使茄子变质变质腐烂。想要储存的时间更长，可以做晒干的茄子干，放一年都是好的，和肉一块做出来的菜贼香。茄子干是怎样晒出来呢？有人说，焯水后再晒这样口感不好，还有人说茄子切开后直接放在太阳底下，我以前试过了，茄子被氧化变黑，太难看了。那我们这样做让茄子更加美观。

晒茄子干

1：选一些新鲜的表面光滑鲜亮茄子，手捏起来软硬适中，洗净，不用去皮，切成粗条状比较容易晒。也可把茄子切成稍微厚一点的片片，宜晒干。

2：切好后撒适量的细盐拌均匀腌两个小时左右你会发现茄子被腌出来很多水，因为氧化酶的活性被食盐降低了，再晒不容易被氧化发黑。如果茄子直接晒容易受潮霉变还黑乎乎的。

3：稍微蒸一下。把茄子用手往外挤挤多余的水分。用锅蒸二三分钟，不必蒸熟。高温杀菌消毒蒸，让茄子更香，更有韧性，更有嚼劲。

4：茄子条沥干水，用衣服撑挂起来或者铁丝穿起来，到大太阳底下晒，（准备做的时候要看看天气预报，最近三四天一定要晴朗）茄子条一天就变蔫蔫了，大概三天左右，差不多硬硬的的完全变干了，取下来时，沙沙的声音。

5：彻底晒好的茄子干装进布袋（要透气的袋子），置放在阴凉通风干燥处。也可以用密封袋装好，就不生虫，还有一个最好的办法，把它放在冰箱冰柜里，更稳妥。

使用方法：吃的时候用清水先把茄子干泡软，炒菜炖肉拌着吃特别有嚼劲都是很美味的。

邻居家晒的茄子干蒸过后拌剁椒做坛子菜放几年都不会坏，平时炒肉炒鱼都很好吃，没菜的时候直接吃也可以，油煎一下会更香。

萝卜干

小时候家里都腌这种咸菜酱豆。晒得萝卜干做成小咸菜。

具体做法

洗干净萝卜去头去尾。切成二厘米的长条，晒一天后就变软了，收起来放盆子里，撒上适量的盐进行搓十遍左右，腌一天差不多萝卜条里面也有咸味了，然后第三天再晒，萝卜条两头变得翘起来， 水分挥发得差不多了。几个月一晒一两年也不坏，搁在冰箱里保存时间更长。

萝卜干可做成麻辣的萝卜干（用热水泡挤干水分，切段、撒盐、挤水，萝卜更脆，撒些细的辣椒面，再加些调料就即可）简直跟超市里卖的那个咸菜像媲美了。喜欢吃茄子和萝卜的朋友，趁着茄子和萝卜比较便宜的情况下，就多囤点吧，做成干，冬天偶尔吃可美味。

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