陕西凉皮的调料做法(陕西凉皮秘制料的做法)

导语：正宗陕西凉皮做法，配上秘制辣椒油和调料汁，爽滑筋道香辣爽口

凉皮在夏天是最畅销的美食之一，每个凉皮摊位一到饭点都会有顾客排着队购买，但是各个摊位的凉皮味道又各不相同，下面这款凉皮制作方法就是我们这最畅销的陕西凉皮摊的配方及制作流程，希望大家喜欢。

凉皮秘制调料水全部配方：

1.净锅内放花椒30克八角5克、 味达美酱油60克、生抽30克、盐10克、龙波醋200克、清水1000克烧开，熬约30分钟，沥渣即成。

凉皮秘制辣椒油全部配方

辣椒油制作流程：

1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的就是增加辣椒特有的香味。

2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。

3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入搅成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。

主料：四川二荆条辣椒用工具制成辣椒粉共5斤。

香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，荜拨、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、红花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香叶各40克，当归、陈皮各25克。

调料：料酒、白酒各1千克。

油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。

蔬菜料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

凉皮走菜方法：

1. 黄瓜60克切丝，紫甘蓝60克切丝冲水去除部分颜色备用。白凉皮100克、菠菜凉皮100克切条备用。

2.将黄瓜丝、紫甘蓝丝如图所示摆放在盘子底部。

3.摆上切好的凉皮，浇入凉皮汁100克，淋辣椒油60克，点缀香菜8克， 上桌后拌匀食用。

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