酒酿桃胶怎么做(桃胶米酒羹的好处)

导语：酒酿桃胶！米发糕！从自制酒酿和米酒开始

【材料】

酒酿：

干糯米......500克

凉开水......125克

白酒曲......1克

米酒：

干糯米......500克

凉开水......125克

白酒曲/黄酒曲......各0.5克

桂花酒酿桃胶白雪冰：

酒酿/桃胶/小汤圆......1小把

桂花/糖浆......少量

牛奶......1袋

酒酿米发糕：

粘米粉......200克

糯米粉......80克

酒酿汁......60克

水......100克

细砂糖......30-40克

【步骤】

1.酒酿和米酒酿造方法相同，先把糯米浸泡4小时以上，能用手轻易捏碎的程度。放入蒸笼里大火蒸30分钟左右，记得蒸的时候在中间挖几个孔，可以让蒸汽上来。米熟了以后摊开放凉，在里面加入适量凉开水把米粒打散，粒粒分明的程度。水不能太多，碗底水没有流出来的程度即可。

2.撒入酒曲拌匀，如果做酒酿就撒1克白酒曲，如果做米酒就撒1克黄酒曲（想要米酒甜一点的可以把两种酒曲各撒一半）。最后把米压紧压实，中间挖个小孔，方便后续看出汁情况。最好密封保存，30度左右天气下，酒酿3天，米酒15天。米酒发酵后会有气体，密封性太高的话，记得每天开一下罐放气。酒酿是可以合着米粒一起吃的，但是发酵好的米酒要用纱布过滤出汁水，单独保存。

3.桂花酒酿桃胶白雪冰。干桃胶需要在水中浸泡一晚，再放入水中中火炖煮30分钟左右，最后像白木耳一样软糯就可以沥干水分降温备用了。家庭版懒人白雪冰底，可以用牛奶或者椰奶冷冻后再解冻，到半凝固的状态把冰敲碎，倒入杯子里就是一份简易的白雪冰底。在上面铺上煮熟的小汤圆，桃胶，酒酿，桂花。如果觉得不甜，还可以加入一些糖浆或者蜂蜜一起吃。

4.酒酿米发糕。把粘米粉，糯米粉，糖混合均匀后，慢慢加入酒酿汁水，边加边搅拌，搓成小颗粒状。千万别一下子倒入全部水，把面粉变成一团很稀烂的面团就不能用了。最好的状态是抓起一把能聚拢，轻轻一捏又能散开。把这些颗粒状的面粉过筛，再轻轻的铺入模具中，千万不要压紧，表面刮平即可。水开后上蒸笼蒸15-30分钟，如果很薄5CM厚度左右只要15分钟就够了。出炉后撒上干桂花装饰，用余温激发出桂花的香气。

5.米酒经过15天发酵后，出水更多，大约1斤糯米能做1斤多的米酒。挤干水分后放入冰箱冷藏保存，1个月内喝完比较新鲜。

- Tips-

1、做酒酿和米酒，最好用密封罐，但是记得中间要放气，当心瓶子炸了。

2、米酒做完如果感觉水太少，发酵完可以再加一些，但是必须放冰箱保存，不然会酸。

3、米发糕加水要慢，要保证面粉还是颗粒状的。

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