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酒酿桃胶怎么做(桃胶米酒羹的好处)

导语:酒酿桃胶!米发糕!从自制酒酿和米酒开始

【材料】

酒酿:

干糯米......500克

凉开水......125克

白酒曲......1克

米酒:

干糯米......500克

凉开水......125克

白酒曲/黄酒曲......各0.5克

桂花酒酿桃胶白雪冰:

酒酿/桃胶/小汤圆......1小把

桂花/糖浆......少量

牛奶......1袋

酒酿米发糕:

粘米粉......200克

糯米粉......80克

酒酿汁......60克

水......100克

细砂糖......30-40克

【步骤】

1.酒酿和米酒酿造方法相同,先把糯米浸泡4小时以上,能用手轻易捏碎的程度。放入蒸笼里大火蒸30分钟左右,记得蒸的时候在中间挖几个孔,可以让蒸汽上来。米熟了以后摊开放凉,在里面加入适量凉开水把米粒打散,粒粒分明的程度。水不能太多,碗底水没有流出来的程度即可。

2.撒入酒曲拌匀,如果做酒酿就撒1克白酒曲,如果做米酒就撒1克黄酒曲(想要米酒甜一点的可以把两种酒曲各撒一半)。最后把米压紧压实,中间挖个小孔,方便后续看出汁情况。最好密封保存,30度左右天气下,酒酿3天,米酒15天。米酒发酵后会有气体,密封性太高的话,记得每天开一下罐放气。酒酿是可以合着米粒一起吃的,但是发酵好的米酒要用纱布过滤出汁水,单独保存。

3.桂花酒酿桃胶白雪冰。干桃胶需要在水中浸泡一晚,再放入水中中火炖煮30分钟左右,最后像白木耳一样软糯就可以沥干水分降温备用了。家庭版懒人白雪冰底,可以用牛奶或者椰奶冷冻后再解冻,到半凝固的状态把冰敲碎,倒入杯子里就是一份简易的白雪冰底。在上面铺上煮熟的小汤圆,桃胶,酒酿,桂花。如果觉得不甜,还可以加入一些糖浆或者蜂蜜一起吃。

4.酒酿米发糕。把粘米粉,糯米粉,糖混合均匀后,慢慢加入酒酿汁水,边加边搅拌,搓成小颗粒状。千万别一下子倒入全部水,把面粉变成一团很稀烂的面团就不能用了。最好的状态是抓起一把能聚拢,轻轻一捏又能散开。把这些颗粒状的面粉过筛,再轻轻的铺入模具中,千万不要压紧,表面刮平即可。水开后上蒸笼蒸15-30分钟,如果很薄5CM厚度左右只要15分钟就够了。出炉后撒上干桂花装饰,用余温激发出桂花的香气。

5.米酒经过15天发酵后,出水更多,大约1斤糯米能做1斤多的米酒。挤干水分后放入冰箱冷藏保存,1个月内喝完比较新鲜。

- Tips-

1、做酒酿和米酒,最好用密封罐,但是记得中间要放气,当心瓶子炸了。

2、米酒做完如果感觉水太少,发酵完可以再加一些,但是必须放冰箱保存,不然会酸。

3、米发糕加水要慢,要保证面粉还是颗粒状的。

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