豆酱炒苦瓜的做法(苦瓜炒豆干怎么做好吃窍门)

导语：豆酱苦瓜炒干贝，苦瓜吸附了豆酱的咸香和干贝的鲜味，好吃不错过

每个人都有一些自己不喜欢的食物，好比苦瓜就曾经是我不敢吃的食物之一，所以家里的餐桌也不会见到这些食物，偶而买了回家，也因为不谙食材特性，总无法煮出食材的美味。

直到在外工作，三餐得自行打理，一次跟朋友吃自助餐，菜色之一他选了豆豉炒白玉苦瓜，还游说我尝试，勉强尝了一口竟发觉其实并没有想像中的难吃，甚至还觉得风味不错，后来的我居然连山苦瓜都觉得好吃。

现在，我也会告诉家里的小孩，任何食物都值得尝试看看，若不喜欢可能只是没找到最适合料理它的方法，千万不要一次就否定，让自己错过享受美食的机会。

：：豆酱苦瓜炒干贝做法 ：：

【食材】

1. 苦瓜 半根(约150~160g)

2. 新鲜干贝 10个(约160g)

3. 嫩姜丝 15g

4. 葱 1根(切段)

5. 黄豆酱 1匙

6. 糖 1匙

7. 酒 1匙

8. 高汤(或水) 4匙

9. 盐 适量

10. 黑胡椒 适量

11. 生粉 些许

【制作步骤】

1.将苦瓜剖半后去除囊，以些许盐略腌15分钟后，再以水清洗干净备用。

干贝以些许盐及黑胡椒略腌一会后，撒上些许生粉。

煮一锅水，沸腾后将苦瓜放入川烫一下(水再滚即可捞起)，放入冷水中降温后，捞起备用。

锅中放入少许油，放入姜丝及葱白爆香后，放入黄豆酱以小火炒香。

2.转中火，放入苦瓜略炒一下后，放入干贝。

3.淋上酒并加入糖，再加上高汤后续翻炒至干贝变色。

4.撒上葱绿拌炒后，熄火，再次调整味道，若觉得不够咸，可酌量加些盐，即可盛盘享用。

：：料理笔记 ：：

1.市售苦瓜常见有三种，白玉苦瓜、绿苦瓜及山苦瓜，苦度为白玉<绿苦瓜<山苦瓜，可随自己喜爱挑选，挑选时以果实体呈纺锤状，果粒突起大而饱满者最佳(意即苦度较低)，以盐略腌及川烫都是去除苦味的方法，若喜欢苦味者可省略此步骤。

2.不同黄豆酱的咸淡不同，可依个人喜爱最后调整咸淡。

3.若喜爱汤汁较多者，高汤可酌量多加一些。

这道豆酱苦瓜炒干贝，因为苦瓜吸收了豆酱的咸香和干贝的鲜味，苦瓜变得非常好吃。我家小孩以前不爱吃苦瓜，现在好喜欢苦瓜，咸香又下饭。

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