做白豆沙用什么豆(白豆沙做什么好吃)

导语：手作和果子：白豆沙及炼切皮的制作

白芸豆-日式点心和果子中练切果子所使用的的最基础原料。日本台湾地区因为产地的关系，品种不同称作手亡豆、白凤豆，而我们通常使用的就是常见的白芸豆。

下面我们先来说下白芸豆沙及练切的做法:

01 白芸豆浸泡清水一个晚上（约8小时），清洗后沥水。

02 加入盖过白芸豆的水量，煮至沸腾后更换热水，此步骤进行3次。

03 盖上盖子，小火焖至软化（约60分钟）。

04 将白凤豆放置食用水龙头下，慢慢流至水清。

05 使用30目滤网搓揉以去外皮，再换60目网过滤。

06 加入食用水等待沉淀，再倒掉多余水每次步骤进行3-5次。（味道、香气、颜色取决于此步骤的次数）

07 倒入布巾，拧去多余水分，此时布巾内的无糖豆沙成为生馅。

08 准备生馅重量60%的砂糖及砂糖重量60%的水，放入锅中，开水煮至沸腾后，加入生馅，炒制小山状即可起锅，置于十部巾上待凉。

炼切：

每450g白豆沙放15g水磨糯米粉，首先糯米粉加入约14g食用水，揉成耳垂软度，放水开水中煮3分钟，沥干水后混合白豆沙揉匀，揉的过程中反复揪成小块再混合，增加筋性、帮助降温。然后用保鲜膜包好待凉使用。

从泡豆、剥豆到过筛、炒制，豆沙的制作其实是个比较磨人耐性的过程，古代日本，物资匮乏食物珍惜，所以经过这样工序做出来的珍贵的食材，自然要精心制作，所以就有了和果子这种精致的点心。

其实白芸豆对人的身体是有很多好处的。首先白芸豆有防治高血压与高血糖的功效。主要因为它是一种高钾低钠的食物，有助于帮助人体加快对钠盐的排出，通过调节内环境中的渗透压来改善血压。还可以加快胰岛素分泌，帮助患者有效的降糖。除此之外，白芸豆中蕴含丰富的α-淀粉酶抑制剂，对淀粉水解有一定的 一直作用，所以白芸豆具有减肥的作用。

适当的食用白芸豆，还可以提升我们的免疫力，因为白芸豆中包括皂甙、尿毒酶、多种球蛋白、维生素和矿物质等成分，这些物质可以很好的帮助我们补充营养，提高免疫力。

总的来说，白芸豆只要合理的食用，带来的好处是很多的，当然什么好东西都不能食用过量。生的白芸豆有一定毒性作用，所以吃钱一定要煮熟，以免伤害身体。

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