咖啡中苦味的根源(咖啡的苦是什么决定的)

导语：咖啡苦就是因为咖啡因含量高？

这杯咖啡好苦！咖啡因含量一定很高！但你知道吗？咖啡因带来的苦味影响非常小

是什么让咖啡会有苦味的呢？

苦味从咖啡生豆及熟豆来看：

►1.咖啡生豆绿原酸是咖啡苦味的主要来源之一未成熟的咖啡绿原酸很多（为了保护咖啡果实不被动物吃掉）成熟时绿原酸则会减少，这是为什么要挑选出未熟豆的原因。

►2.咖啡熟豆其实烘焙的深浅对咖啡因含量影响非常小

深焙咖啡的咖啡因跟浅焙几乎一样

意外吧?

浅焙到中度烘焙开始为止是酸味较明显到了中焙之后的咖啡会明显&34;、&34;才是咖啡苦味主要来源复杂的苦味赋予咖啡深度产生出&34;的口感

当然咖啡的苦味还有其他的原因，诸如品种、冲煮方式、咖啡其他的化学成分等...

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