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香酥鸭腿配方大全(香酥鸭腿配方做法)

导语:香酥鸭腿配方

香酥鸭腿配方及详细做法

香酥鸭腿配方及详细做法

主料:鸭腿6只。香料:八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗。配料:高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克。玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、鸡蛋1个,清水适量,白醋少许。详细加工制作

步骤:

1、将鸭腿放入盆中加入适量清水淹没解冻,解冻后将鸭腿上残留的毛根去除干净,浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。

2、把鸭腿放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。

3、锅中加入适量清水,感觉能够淹没鸭腿即可,放入香料:八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗,大火烧开后改为小火熬煮20-30分钟左右,待香味出来后加入高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克,最后下入鸭腿,小火煮60分钟,关火浸泡30分钟后捞出,备用。

4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中,加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克,再打去鸡蛋1个,然后加入适量清水和少许白醋,调匀成稀糊状,备用。

5、锅中加入适量植物油,油温六成热时,备用。

6、先将煮熟的鸭腿粘一层玉米淀粉,然后再把鸭腿放入脆皮糊中裹一边,控掉多余的糊,放入六成热油锅中,中小火炸至定型,表层金黄酥脆时,捞出后即可食用。

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