什么清朝官府竟然都吃这些菜了(清朝会吃的官)

导语：什么？清朝官府竟然都吃这些菜？

京花轩精心演绎历史悠久、清代翰林广东官员谭宗浚始创的谭家菜，以及中国传统的鲁菜和川菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，用时久、用料贵，博采各菜系之长，巧妙地将口感、味觉相搭并达致平衡。谭宗浚的谭家菜源远流长，门下的厨师秉承谭家菜代代相传的传统。如今执掌京花轩行政总厨的刘国柱大师，曾于谭家菜嫡系厨师的厨房工作逾十年的时间。

刘国柱大师从艺四十余年，其中二十年在极具历史地位的北京饭店工作，曾为各国政要名流下厨。同时，京花轩在整体室内的装潢上，投射出中国曾经在世界历史上留下的深远影响，也呈现出谭家菜精致典雅、天人合一的意象，呼应谭家北京大院的独特韵味。餐厅入口的茶室栅格上摆放的各式瓷瓶、花瓶、茶壶极尽雕琢，令人目不暇接。

蟹肉黄烧鱼肚是京花轩的招牌菜，也是谭家菜的经典菜式。有别于广东式的沙爆法或水浸泡发方式，谭家菜的鱼肚以滚油泡发至有如厚厚的海绵，吸满用上好食材熬制八小时所得的浓汤，令鱼肚的口感爽口松软，最后配上鲜蟹肉，令人一试难忘。

谭家菜用时之久、用料之贵是一般席面所不能相比的。此道苿莉海蚌清鸡汤先用文火将老母鸡、老鸭、猪肘、元贝及金华火腿等食材熬煮超过八小时，再去除鸡汤内的杂质，得清澈香浓的清鸡汤，最后加上新鲜海蚌提升鲜味，海蚌弹，鸡汤鲜，以茶壶形式上桌，趣味盎然。

珊瑚白菜卷是京花轩餐牌的第一道开胃前菜，就是这道受宾客喜爱的酸酸甜甜的‘珊瑚白菜卷’，晶莹的芒果肉彷佛一颗颗蜜蜡宝石般镶嵌在椰菜卷中央，一粒粒菜卷的面上点缀着糖醋酱汁腌渍过的细细的姜丝、红色辣椒丝和碧绿色的小菜苗，色香味俱全。

这道天府大虾球宫保菜是由丁宝桢创制，他曾被清朝封为太子少保，他炒制的鸡丁便被人命名为"宫保鸡丁"。刘师傅采用了罗派川菜的传统烹调技法，以虾取代鸡肉，以夏威夷果仁来替代花生。虾球大而弹，酸甜辣俱全，令人香不释口。

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