炒肉的四个小技巧是该好学起来了吗(炒肉的方法)

导语：炒肉的四个小技巧，是该好好学起来了

经常在家炒菜的朋友应该都会发现在炒肉的时候，肉很容易粘锅，火候也不好把控，稍不注意，肉就炒老变柴了，今天就教大家4个炒肉小技巧，炒出来的肉，超嫩超入味！

①切肉

很多人切肉都是随便切的，觉得只要是能切开就行，但其实切肉可是有着大学问的，基本的切肉就有“顶丝”与“顺丝”两种，说白了就是逆着肉的条纹切，和顺着肉的条纹切，像大家生活中吃的最多的肉类，猪肉和牛肉，都比较适合于“顶丝”切法。

②腌肉

很多人在腌肉的时候都会放盐，其实这是一种错误的做法，腌肉的时候，基本使用酱油和蚝油就足够了，因为食盐会使肉类脱水，然后肉质就会自动变老了，尤其是在制作肉片的时候，口感差别真的是特别的大。

③加生粉和蛋清

加生粉咱就不多说了，很多人知道，至于加蛋清，很多人可能都理解不了，其实是有讲究的，因为这会提升肉类的滑嫩程度与口感。尤其是像香辣肉片这种美食，更是少不了这两样，不然味道会下降不止一个档次。

④炒肉

最后要说的就是最关键的步骤——炒肉，凉油热锅不粘锅大家应该都晓得，重点说一下炒肉的时候，其它配料一定不要着急下锅，要等到肉被炒到完全断生之后，才能和其它食材一起炒，这样才能保证肉质的鲜嫩。

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