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干煸鱿鱼丝的做法(干煸鱿鱼丝零食)

导语:干煸鱿鱼丝

制作此菜,讲究“火中取宝”,整个烹制过程不超过2分钟,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温作用下会外形干瘪,口感老韧。

原料:干鱿鱼150克。

辅料:瘦肉丝100克,笋丝80克,干红椒丝25克。

制作:

1.干鱿鱼加热水泡发,去头、去尾,横切成细丝,放入温水洗净,挤干水分备用;瘦肉丝加盐、味精、料酒码味备用。

2.锅入底油烧至六成热,下入干辣椒丝爆香,放入鱿鱼丝煸至卷曲,烹入料酒8克,加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分,调入盐、酱油各6克,味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。

技术关键:

1.原料要选用浙江一带产的干鱿鱼,最好薄到透光,才能达到干香化渣的口感。

薄到透光的干鱿鱼

2.泡发干鱿鱼时一定要用热水,水中不能放碱,否则发出的鱿鱼口感变脆,再如何炒制也无法出现绵韧干香的口感。

制作此菜,讲究“火中取宝”,整个烹制过程不超过2分钟,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温作用下会外形干瘪,口感老韧。

原料:干鱿鱼150克。

辅料:瘦肉丝100克,笋丝80克,干红椒丝25克。

制作:

1.干鱿鱼加热水泡发,去头、去尾,横切成细丝,放入温水洗净,挤干水分备用;瘦肉丝加盐、味精、料酒码味备用。

2.锅入底油烧至六成热,下入干辣椒丝爆香,放入鱿鱼丝煸至卷曲,烹入料酒8克,加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分,调入盐、酱油各6克,味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。

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