不放水焖鱼(怎样做焖鱼才嫩的技巧)

导语：全程不加一滴水的焖鱼，连刺都焖得酥香，下饭又下酒

对于鱼，我是从不抗拒吃。不管哪种鱼都是喜欢又喜欢，可是对鱼的做法，我是有点挑剔，清蒸的我是做的少，原因是我是重口味，那清蒸对于我来说了，太清淡了，要是活的清真的，鱼的品种适合的话，还可以接受，不新鲜的又不适合清蒸的鱼，那是敬而远之。烧、焖、炖适合重口味的，要是加辣椒更是喜欢了。

今天我的这个创意《酱焖鱼》，不是一般的那种做法，我全程不加一点水，而且也不用锅，而且用了电压力锅，选择无水焗功能，短短的20分钟，就可以把鱼焗的酥香味浓，这还不算，我加了被称为小人参的白萝卜一起焗的，那萝卜的味道就想想吧，比鱼都好吃。白萝卜的水分都被焗出来，吸收了酱料和鱼的香气，那味道吃过才能体会到，没有电压力锅的，可以用普通的压力锅。看下面的小贴士说明有具体做法。

主料：鱼600克、白萝卜400克

辅料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克

做法：1、把鱼洗净收拾干净切块，撒上盐腌制10分钟以上

2、白萝卜洗净切厚块

3、热锅凉油油热8成下鱼块，煎到两面金黄色

4、把鱼块拨在一边，加姜、花椒、八角、爆出香味

5、把鱼块一起小火煸炒出香味，加老抽、甜面酱、豆瓣酱

6、加白糖、小火炒均匀上色

7、把白萝卜铺在电高压锅底部，把鱼块倒在上面

8、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作

9、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅

小贴士

1、萝卜最好选择白萝卜，味清单，和鱼块能融合

2、压制时，萝卜在下、鱼块在上，这样不仅可防止粘锅，且萝卜能充分吸收鱼块和酱料的香气

3、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，也可以用锅焖，菜籽油得200克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可

4、不喜欢吃辣的，就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换

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