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正宗水煮肉片做法(正宗水煮肉片用什么肉)

导语:正宗水煮肉片

水煮肉片

食材原料:牛肉300克,大白菜150克,葱花姜末各适量。

调料:花椒,干椒各20克,料酒、淀粉各25克,郫县豆瓣酱50克,盐,酱油、鸡精、白糖各少许。

制作方法:

步骤一:将牛肉洗净,切皮,用淀粉,料酒、盐和少量水将肉拌匀,腌渍10分钟;大白菜洗净,将菜叶子撕成大片,菜帮子以斜刀切片:干辣椒切段:豆瓣酱剁碎。

步骤二:油锅烧热,炒香干辣椒段、花椒,捞出干辣椒、花椒,备用;烧热余油,炒熟白菜片片,垫入碗底

步骤三:另起锅烧热,下豆瓣酱、姜末炒出红油,加水烧开,下入牛肉片,肉片变色时,下酱油、鸡精、白糖调匀,倒入垫有大白菜的碗中即可。

步骤四:将炒好的干辣椒段、花椒剁碎与葱花、蒜末一起撒入碗中;另取锅倒油烧热,。浇入碗中即可

做法技巧:1:此菜的最后一道工序非常重要,香浓之味取决于此。所浇的油一定要够热,才能将蒜的香味给炝出来;

2:之前的干辣椒和花椒要炸的粽红脆香。3:若熬制高汤代替水,此菜的风味将更上一层楼。

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

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