正宗水煮肉片做法(正宗水煮肉片用什么肉)

导语：正宗水煮肉片

水煮肉片

食材原料:牛肉300克,大白菜150克，葱花姜末各适量。

调料:花椒,干椒各20克,料酒、淀粉各25克,郫县豆瓣酱50克,盐,酱油、鸡精、白糖各少许。

制作方法:

步骤一:将牛肉洗净,切皮,用淀粉，料酒、盐和少量水将肉拌匀,腌渍10分钟;大白菜洗净，将菜叶子撕成大片,菜帮子以斜刀切片:干辣椒切段:豆瓣酱剁碎。

步骤二:油锅烧热，炒香干辣椒段、花椒，捞出干辣椒、花椒，备用；烧热余油,炒熟白菜片片,垫入碗底

步骤三:另起锅烧热,下豆瓣酱、姜末炒出红油,加水烧开,下入牛肉片,肉片变色时,下酱油、鸡精、白糖调匀,倒入垫有大白菜的碗中即可。

步骤四:将炒好的干辣椒段、花椒剁碎与葱花、蒜末一起撒入碗中;另取锅倒油烧热，。浇入碗中即可

做法技巧:1:此菜的最后一道工序非常重要，香浓之味取决于此。所浇的油一定要够热，才能将蒜的香味给炝出来；

2:之前的干辣椒和花椒要炸的粽红脆香。3:若熬制高汤代替水，此菜的风味将更上一层楼。

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

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