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泡椒味的菜制作方法(泡椒味型系列菜品)

导语:爽口泡椒味菜挺下饭

泡椒鲜鱿鱼

食材:鲜鱿鱼500克。

调料:子弹泡椒50克、泡椒粉30克、洋葱10克、芹菜20克、色拉油50克、盐3克、胡椒粉2克、料酒15克、水淀粉20克、味精5克。

方法:

1.将鲜鱿鱼洗净,打麦穗刀,将酒加入沸水中焯1分钟,然后出锅晾凉备用。

2.将干净的锅放在中火上,放入色拉油至三成热,用中火将泡椒粉炒至油红色,用中火将子弹椒炒30秒,将芹菜段和洋葱段翻炒,将鱿鱼花翻炒,加入盐、胡椒粉和味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘。

特点:色泽鲜红,泡椒味浓。

创新:海鲜原料鱿鱼结合正宗四川泡椒,很有创新。

泡椒鱼排

配料:草鱼剁500克泡椒节100克咸豆豉、蒜末、五香粉、盐、白糖、香油、色拉油。

方法:

1.将草鱼放入盆中,加入盐和五香粉,拌匀腌制一天,然后挂在通风处吹至表面水分干透,即为“突腌鱼排”。

2.腌好的鱼排用热水洗净,浸泡去多余的盐,捞出剁成小块,放入50%的热油锅中炸至酥香时倒出沥干。

3.锅中留底油,先将泡椒节、盐豆蔻、蒜末炒香,再倒入鱼排,加白糖、香油炒香,上锅即可。

家常菜腌鳗鱼

食材:土鳝500克蒜瓣150克姜丝100克小米辣节50克芹菜节20克泡椒酱【注】盐10克、味精、鸡精、湿淀粉、熟植物油。

方法:

1.将鳝鱼宰杀腌制,剁成段,放入铁锅内用熟植物油烧香,再用泡椒酱翻炒。

2.加入蒜瓣翻炒一会,然后加水盖上盖子,炖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后,放入芹菜节、小米辣节、姜丝,翻匀继续烧一两分钟,加入盐、味精、鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅即可食用。

泡椒酱的制作:

锅里的熟植物油烧热,加入泡椒粉、泡姜米、姜米、蒜米翻炒至香,然后出锅放入料罐中使用。提前翻炒泡椒酱,以提高烹饪速度。

泡椒菊花胗

原料:干净鸭胗16个芹菜160克.泡椒60克.姜、蒜各20克干花椒6 克.细盐、料酒、味精、酱油、白醋、绵白糖、玉米淀粉、麻油、植物油各适量

制法:

1.先把鸭胗切成两对半,分别片去两侧的筋膜,放冰箱里冻至变硬后,取出来切成厚度约为0.3厘米的片(深至1/5处,底部不要切断)。

切完后调转一个90的角度,再切相对应的厚度和深度,切5 刀之后再完全切断,即成菊花形状的鸭胗。

2.依次全部切完后放盆,加入适量的细盐、料酒和玉米淀粉拌匀待用。

把香芹切成短节,泡椒切成马耳朵节样,姜和蒜则切成片状。另把盐、料酒、老抽、白醋、绵白糖、味精、玉米淀粉和麻油放小碗里,调匀成味汁放一边待用。

3.锅里放植物油烧热,投入花椒、泡椒、姜和蒜炒香。

4.腌好的菊花胗炒至变色时,放入香芹菜节翻炒,其间再烹入调匀的味汁,炒均匀便可出锅装盘。

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