扁豆焖面百科(扁豆焖面的家常做法窍门)

导语：好做好吃懒人饭:《扁豆焖面》

记得幼时在山西的时候家里一周总是要吃上那么一两次的焖面,大部分是扁豆的,也有蒜苔的,非常喜欢,那里的面可以用机器切的比头发粗不了多少,相当厉害,那个时候还是可以用家里的面粉去换面的,然后再给个五分或者一毛的加工就可以了,所以那个时候都说换面而不是买面,等到做面的时候妈妈就会让我拿上小袋子,仔细的把面粉装好,然后塞给我一点钱,我就晃晃悠悠的去了。

主料:扁豆一斤细面条一斤

配料:五花肉二两

调料:葱姜蒜 酱油 陈醋 盐 香油 加饭酒

1.蒸锅坐开,面条放蒸锅蒸十分钟,然后用筷子挑散，再蒸三分钟,面条越细越好,有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,不过现在还是少油为好吧。

2.在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,

3.坐锅下油，.然后下肉炒开,放切好的葱姜蒜,烹黄酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,然后倒酱油爆出香味,在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖

4焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁：大蒜捣碎,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了.

5.扁豆烧十分钟后水少些了,有五六成熟了,然后开盖加盐,拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖.

6等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅)把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火，拌匀即可

特点:面条口感津道油润,扁豆软烂,肉片香浓,再配以醋蒜汁。

实际问题:有些朋友可能说有的地方是直接把生面条放在锅里和扁豆直接焖的,这样当然非常省事,不过口感却是不好,因为水量把握不好经常会把面条煮成烂面条,或者做成夹生面条,那样如何吃下去,老爷子不得挥拳便打吗?而我们把面条蒸熟了问题全解决了,焖面吃的是津道和油润的口感,如果做成那样就完全失去了意义,不如吃方便面,更省事,您说呢

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