炸茄盒怎么调面糊才能不回软(炸茄盒的面糊用淀粉还是面粉)

导语：炸茄盒，面糊不能用水调，“3粉1水”是关键，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方经典的一道美食，小时候每年过年，家里老人就会准备一大盆炸货，炸丸子，炸麻花，炸茄盒等等。现在生活质量提高，年夜饭的菜式也是各种各样，但是依然有很多地方延续着传统，每年都会炸上一些来吃。炸茄盒不仅好吃，在年夜饭上做，也有“和和美美”的寓意，过年做一些，也是为了讨个好彩头。

炸茄盒好吃的关键就是，外面的面糊要炸的酥脆，酥掉渣的面糊，配上软嫩的茄子和肉馅，才会有外酥里嫩的口感。因为茄子本身很吸油，面糊调不好，要不然就是很油腻，要不然就是面糊凉了很容易回软。好吃的茄盒，面糊是关键，脆皮炸糊用的粉也有所讲究，不能光用面粉或者淀粉，而是需要三种粉混合，调面糊也不能用水，下面来看具体做法吧。

脆皮炸茄盒的做法

【食材准备】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁

【操作步骤】第一步：把猪肉切成块放入绞肉机中。

第二步：把猪肉绞成肉馅后，在里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲，搅上劲的肉馅才会抱团，夹到茄子里面不会散开。

第三步：把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断，可以在茄子两端放一根筷子，这样能保证下面连通的高度一致。

第四步：把上面切好的茄子每两片切断，这样能切成均匀的茄子夹。

第五步：把茄子夹里面塞满肉馅，然后把上面多出来的肉馅抹均匀，防止炸的时候肉馅挤出来。

第六步：下面来调茄盒的灵魂，脆皮炸糊。在碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊里面加入少量盐和花椒粉提味，能让脆皮炸糊更香。

第七步：把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。

第八步：锅里油烧至七成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，表面的炸糊就会迅速蓬松起来，这是啤酒，泡打粉的作用，这样炸出来的茄盒才会蓬松酥脆，而红薯淀粉是面糊酥脆不回软的关键，放面粉是为了增加面糊的粘性，能保证炸好的茄盒不脱糊。

炸好的茄盒趁热吃酥到掉渣，凉了也是酥的，不会回软。

【小贴士】1、炸茄盒茄子要选上下粗细均匀，笔直不弯曲的茄子。

2、肉馅可以选肥瘦相间的，因为需要油炸，茄子口感很软嫩，我用纯瘦的茄子，口感也不柴，而且瘦肉很好抱团。

3、脆皮炸糊最关键的就是3种粉，红薯淀粉是茄盒酥脆的关键，面粉可以保证茄盒不脱糊，而泡打粉可以让面糊更蓬松，吃起来是酥脆而不硬的。

4、用啤酒调面糊，是因为啤酒本身可以去除腥味，让面糊更香，还有就是啤酒里面的二氧化碳，是面糊蓬松酥脆的关键，比用水炸出来的还要酥脆。

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