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泉州瘦肉羹的做法(泉州肉羹汤的做法)

导语:泉州人餐桌少不了瘦肉羹,煮成一碗热腾腾面,天冷就爱吃,最实在

相信很多80后,90末的农村长大的孩子都会有段关于美食的记忆,那是特别想吃的美食,但是家里经济条件并不是特别好的时候,偶尔才能吃上一两回。而我记忆里最美味的就是妈妈煮的瘦肉羹,一到逢年过节的时候,妈妈就会买上一大块肉,然后整锅基本上都是瘦肉羹,就加少许的面和菜,我们兄弟姐妹就专门捞瘦肉羹吃,那时候吃得真是爽。

那个年代的人,煮饭菜都喜欢加很多调料,就像妈妈煮的瘦肉羹,她会加点姜末,老抽,生抽和鸡精调料,再加地瓜粉,抓取均匀裹上粉,老妈每次加老抽都特别多,所以瘦肉羹吃起来就特别的入味。受老妈饮食习惯,我日常饮食跟小时候一样,没有多大的变化,平常一个人不好煮饭炒菜的时候,我就会喜欢煮面条,加点海蛎亦或是瘦肉羹,煮起来特别快,10分钟就热腾腾的出锅了,现煮现吃,真是美味极了。

瘦肉羹平常除了煮面吃,还可以加点白萝卜或者丸子,就是一道很受闽南人喜欢的汤了。要不来看看我的教程分享~~~~

【食材清单】

瘦肉、地瓜粉、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、葱、青菜、肉丸子

【制作过程】

第一步:我们先将所需要食材处理下:

1、因为我买的前腿肉,还连带一些肥肉,一般肥肉我都不会扔掉,把它切成小块放入锅中,加点盐,慢慢煎至出油,煎至出来的肉特别咸香,一点也不油腻,特别好吃。

2、将瘦肉部分切成薄片备用。

3、小葱切末,葱头和葱沫分开放置,因为两者使用时间不一致;再准备点喜欢的青菜。

4、准备点肉丸子对半切;也可以加自己喜欢食材。

第二步:往瘦肉中加点盐、鸡精、生抽、用手抓取均匀入味,然后加点地瓜粉,用手抓取与瘦肉片充分混合,抓取到看不到地瓜粉白色粉状即可。

腌制

加地瓜粉

抓取均匀裹粉

第三步:锅中加一点点油,将肥肉放入煎至,煎至时候加点盐,这样更香哦,煎至时候要小火慢煎,要不然很容易烧焦了,煎至干煸状态,像图中所示那样。

然后加点葱头爆香,再加一点点生抽提色提味。你可以把肥肉盛起来吃,也可以直接下我这样下锅煮着吃也是很美味。

第四步:锅中加入适量水,将丸子倒入一起煮。

煮沸后,将瘦肉一块块抓取到锅中。(注意哦,下瘦肉的时候,一定要水开,这样才不会因为水温度不够,使地瓜粉和瘦肉分离,这样就会影响口感哦)。

等瘦肉自动漂浮上来,再搅拌下,将放瘦肉碗中剩余地瓜粉沫,加点水,搅拌混合,当成勾芡倒入锅中,等煮沸后,加入面条或是面线。

再煮沸后,将青菜放入,等第二次煮沸,即可关火。(我喜欢青菜脆嫩点,不宜煮太久,水开焯烫下就可以吃啦)。最后加点盐和鸡精调味,葱增香增色。

【煮瘦肉羹要注意事项】

1、葱头也可以用闽南人喜欢红葱头哦,味道更赞;

2、瘦肉一定要等水沸腾再下哦,这样才能让瘦肉充分裹粉成功,吃起来口感更好;

3、瘦肉放入后,不要马上搅拌,等到定型后会自动漂浮上来,再搅拌下;

4、剩余淀粉不要倒掉,可以当成勾芡加入锅中,这样煮出来面和汤都会更浓稠好喝。

这样一道简单美味家常瘦肉羹就做好了,再这寒冷的冬天,吃什么都不如煮一碗面来得实在。尝一口,好美味,但是怎么样也少了一份小时候吃到它的那份喜悦感,估计还是少了一点妈妈的味道,以至于我经常回娘家,缠着妈妈给我煮瘦肉羹,可能这就是人长大后都会有的一种美食情怀吧。也正是因为这份眷恋,才让我心心念跟母亲学做每一道菜,想要留住这份属于我们家的闽南古早味。

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