泉州瘦肉羹的做法(泉州肉羹汤的做法)

导语：泉州人餐桌少不了瘦肉羹，煮成一碗热腾腾面，天冷就爱吃，最实在

相信很多80后，90末的农村长大的孩子都会有段关于美食的记忆，那是特别想吃的美食，但是家里经济条件并不是特别好的时候，偶尔才能吃上一两回。而我记忆里最美味的就是妈妈煮的瘦肉羹，一到逢年过节的时候，妈妈就会买上一大块肉，然后整锅基本上都是瘦肉羹，就加少许的面和菜，我们兄弟姐妹就专门捞瘦肉羹吃，那时候吃得真是爽。

那个年代的人，煮饭菜都喜欢加很多调料，就像妈妈煮的瘦肉羹，她会加点姜末，老抽，生抽和鸡精调料，再加地瓜粉，抓取均匀裹上粉，老妈每次加老抽都特别多，所以瘦肉羹吃起来就特别的入味。受老妈饮食习惯，我日常饮食跟小时候一样，没有多大的变化，平常一个人不好煮饭炒菜的时候，我就会喜欢煮面条，加点海蛎亦或是瘦肉羹，煮起来特别快，10分钟就热腾腾的出锅了，现煮现吃，真是美味极了。

瘦肉羹平常除了煮面吃，还可以加点白萝卜或者丸子，就是一道很受闽南人喜欢的汤了。要不来看看我的教程分享~~~~

【食材清单】

瘦肉、地瓜粉、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、葱、青菜、肉丸子

【制作过程】

第一步：我们先将所需要食材处理下：

1、因为我买的前腿肉，还连带一些肥肉，一般肥肉我都不会扔掉，把它切成小块放入锅中，加点盐，慢慢煎至出油，煎至出来的肉特别咸香，一点也不油腻，特别好吃。

2、将瘦肉部分切成薄片备用。

3、小葱切末，葱头和葱沫分开放置，因为两者使用时间不一致；再准备点喜欢的青菜。

4、准备点肉丸子对半切；也可以加自己喜欢食材。

第二步：往瘦肉中加点盐、鸡精、生抽、用手抓取均匀入味，然后加点地瓜粉，用手抓取与瘦肉片充分混合，抓取到看不到地瓜粉白色粉状即可。

腌制

加地瓜粉

抓取均匀裹粉

第三步：锅中加一点点油，将肥肉放入煎至，煎至时候加点盐，这样更香哦，煎至时候要小火慢煎，要不然很容易烧焦了，煎至干煸状态，像图中所示那样。

然后加点葱头爆香，再加一点点生抽提色提味。你可以把肥肉盛起来吃，也可以直接下我这样下锅煮着吃也是很美味。

第四步：锅中加入适量水，将丸子倒入一起煮。

煮沸后，将瘦肉一块块抓取到锅中。（注意哦，下瘦肉的时候，一定要水开，这样才不会因为水温度不够，使地瓜粉和瘦肉分离，这样就会影响口感哦）。

等瘦肉自动漂浮上来，再搅拌下，将放瘦肉碗中剩余地瓜粉沫，加点水，搅拌混合，当成勾芡倒入锅中，等煮沸后，加入面条或是面线。

再煮沸后，将青菜放入，等第二次煮沸，即可关火。（我喜欢青菜脆嫩点，不宜煮太久，水开焯烫下就可以吃啦）。最后加点盐和鸡精调味，葱增香增色。

【煮瘦肉羹要注意事项】

1、葱头也可以用闽南人喜欢红葱头哦，味道更赞；

2、瘦肉一定要等水沸腾再下哦，这样才能让瘦肉充分裹粉成功，吃起来口感更好；

3、瘦肉放入后，不要马上搅拌，等到定型后会自动漂浮上来，再搅拌下；

4、剩余淀粉不要倒掉，可以当成勾芡加入锅中，这样煮出来面和汤都会更浓稠好喝。

这样一道简单美味家常瘦肉羹就做好了，再这寒冷的冬天，吃什么都不如煮一碗面来得实在。尝一口，好美味，但是怎么样也少了一份小时候吃到它的那份喜悦感，估计还是少了一点妈妈的味道，以至于我经常回娘家，缠着妈妈给我煮瘦肉羹，可能这就是人长大后都会有的一种美食情怀吧。也正是因为这份眷恋，才让我心心念跟母亲学做每一道菜，想要留住这份属于我们家的闽南古早味。

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