正宗卤鸭脚做法及配方(卤味鸭脚做法)

导语：精准配方，口味绝对不输于周黑鸭的卤鸭脚！

卤鸭脚味鲜香浓，是下饭下酒的好菜，但是在外面买总是担心不卫生，今天小编带来一道精准配方的卤鸭脚，味道绝对不输周黑鸭，关键是卤味诱人，好吃到嘬手指！

食材：

鸭脚+鸭翅1000g老姜25g料酒50g八角3g桂皮5g花椒15g干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种）35g香叶七八片，2g罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富）1个（不是必须的）冰糖120g啤酒500g生抽250g老抽15g

做法：

1、准备香料。

2、料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖。

3、鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水。

4、倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒。

5、把香料（八角，花椒，香叶，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用。

6、把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次。

7、液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！

8、煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！

小编温馨提示：干辣椒我用的是指天椒，小小的那种，是非常辣的，另外还有一种干辣椒是长长一条的，那种相对没那么辣，因此大家要注意一下哦。

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