买花菜质地松散的紧凑的有什么区别口感如何(花菜是紧实的好还是松散的好)

导语：买花菜，质地松散的、紧凑的有什么区别？口感差别大，别买错了

花菜是我们经常食用的蔬菜品种，基本上一年四季都有售卖。做为常见的蔬菜品种，花菜的价格不高，而且出菜率高，所以特别受大家的欢迎。

以前市场上花菜的品种并不多，只有一种花朵紧凑型的老式花菜。近几年市场上有一种个头很大，花朵呈松散型的花菜开始“异军突起”，市场上很多人管这种花菜叫做“有机花菜”。它的售价要比普通的花菜高一些，最早开始风行还是源于川菜馆里的一道【干锅花菜】，因为这道菜的口感和味道让大家认识了这种花菜，市场上刚有售卖的时候，它的价格可是要高过普通花菜几倍的。

近几年，随着这种松散型花菜种植面积的扩大，它的价钱也一路下行，现在基本跟普通花菜的售价差不多。

买花菜，质地松散的和紧凑的有哪些区别呢？

一，口感上的差别

松散型的花菜最大的特点就是口感特别的脆，做熟以后吃起来入口还有咯吱咯吱的感觉，喜欢吃脆口的花菜可以选择这种花菜。

紧凑型的老式花菜，它的做熟以后口感是有些面面的感觉，而且花菜的味道要比松散型的浓烈一些。如果喜欢面一些味道的，那么可以选择这种紧凑型的老式花菜。

二，可食用部位上的区别

松散型的花菜根都比较大，连接花朵的茎也要比普通长一些和粗一些，因此在可食用部位上要比普通花菜少。

不过不论哪个品种的花菜，其实全棵都可以食用，花菜的根可以削去外面的老皮，焯水过凉以后腌制成小菜，是特别美味的佐粥小菜。

三，花菜的挑选和保存

花菜在选购时不论是哪种花菜，如果花朵上出现黑色的小斑点，花菜的绿叶变黄，或者被商贩有意的掰掉，那么这类花菜都是不新鲜的要慎选。

花菜的颜色以淡黄色或白色为好，如果花朵摸上去呈粉末状掉落，那么这样的花菜说明已经变老，食用的时候异味会过重。

花菜可以保存很长时间，很多农民冬天都是把花菜储存在地窖里，用吸水纸包裹好保存，只要湿度和温度不变，是可以保存很长时间的。

家里买回来的花菜可以用报纸包裹住花菜的头部，把花菜放在阴凉通风的地方，这样保存一周也不易损坏。

四，花菜如何清洗及烹制中如何去除异味

花菜是特别容易生虫的蔬菜，因此花菜在生长过程中打药是不可避免的，因此清洗花菜是比较重要的。一般可以选择这两种方法清洗:

1.醋水浸泡法:把大朵的花菜用流水冲洗，然后掰成小朵或切成朵，放入加了白醋的清水中浸泡三、五分钟，再尽心烹制。

2.盐水浸泡法:花菜掰成小朵放入淡盐水中浸泡一会再取出烹制。

花菜加热的时候会产生一股怪味，如果处理不好会使烹制出的菜有怪味而影响食欲。因此烹制花菜前记得要多加一步焯水，这样可以有效去除花菜的异味。

花菜焯水可以在水中少放点盐和滴几滴油，等到水开后放入花菜，水再次开起后即可捞出过凉，这样可以有效的去除花菜的异味。

“有机花菜”只不过是大家给松散型花菜起的一个名字而已，蔬菜是否为有机蔬菜，跟蔬菜的品种没有关系，主要是种植的环境和方式，因此虽然名字叫“有机花菜”但是它并非真正的有机蔬菜。

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