南宁柠檬鸭的做法正宗的做法(武鸣柠檬鸭哪家好吃)

导语：广西名菜一武鸣柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻；品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。准备食材：鸭肉1斤左右 生姜几片 酸柠檬1个 酸辣椒2颗 酸荞头几颗 酸姜几片、料酒、白糖、酱油、盐适量。制作步骤：第一步

鸭洗干净下锅炒，不用放油，直接下锅，放几片生姜片，适量料酒。鸭肉炒炒会出水，再继续煸炒就会出油，炒差不多就把鸭肉铲出来，油留在锅里。

第二步

酸料合集。菜市卖酸笋酸菜的摊面有卖的，这个酸姜呢不用也可以的。主要是酸柠檬和酸荞头，必须的。酸料切好，放刚才炒鸭肉的锅里，用鸭油一起炒。酸柠檬请后面再放!不然会苦!第三步

酸料炒出味道后把鸭肉倒进去一起翻炒均匀，调入少许白糖、酱油，翻炒均匀，加入开水跟鸭肉平齐，大火烧开盖锅盖焖一下。收汁前加入酸柠檬，翻炒两三分钟，加少许盐就可以出锅了

柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤

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