柠檬鸭的做法正宗的做法(柠檬鸭爪的做法和配料)

炎热的夏天，做一道酸辣爽口的柠檬鸭，让萎靡的味蕾在柠檬的香味中苏醒过来吧……柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。

1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

3、将鸭斩成小块

4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

5、将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

7、放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。

8、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

另外，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。

生炒柠檬鸭于上个世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村,创始人为界牌村村民甘喜开老先生，据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼，越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料，将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法，甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。

吃鸭肉对准妈妈的好处：鸭肉营养高、易吸收，富含蛋白质和氨基酸，可以增强体力，提高准妈妈的抵抗力。不过鸭肉性寒，注意莫食用过量。

对胎儿的好处：鸭肉富含的磷元素，对于胎宝宝骨骼和牙齿发育影响重大，缺磷宝宝日后易患软骨病和佝偻病。鸭肉性凉，产后只得少量食用，建议产妇多吃温性之物，如鸡肉、鱼肉，更利于身体恢复。

同时，鸭肉富含多种微量元素，有助于宝宝的生长发育。但其鸭肉属于偏凉的肉制品，适合夏秋季节食用。宝宝不宜多食，患有上火之症的宝宝可食用鸭肉来去燥。

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