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清蒸胡子鲶鱼做法大全(清蒸胡子鱼)

导语:家常菜之清蒸胡子鲶,嫩滑可口,营养丰富,特别适合老人孩子食用

家常菜之清蒸胡子鲶,嫩滑可口,营养丰富,特别适合老人孩子食用

胡子鲶,别名塘鲺鱼,塘角鱼。称为胡子鲶,皆因该鱼嘴旁边长有触须,很像胡子,故名。叫塘角鱼是因为鱼身靠近头部处长有一对硬角,十分尖锐,属于自为武器。

小时候,我经常跟外公一起去钓塘角鱼,这种鱼有个习性,就是喜欢在夜间觅食,而且是集体活动。也就是说,有经验的外公可以把它们一窝端。

傍晚,外公先去菜园挖蚯蚓,装在小罐子里。等到晚上八九点钟,我们开始出发去小河边,到了目的地,用手电照着,仔细观察。看到合适的地方,开始把蚯蚓穿在鱼钩上,甩下河里,静静等待。

不一会,钓竿略动了一下,外公马上向上一提,一条塘角鱼被带出水面。外公马上调转方向,将鱼甩在岸边的草丛里。这个时候还不能摘下鱼钩,而是用一条毛巾,包住鱼身,防止被塘角鱼的角刺伤手。取下鱼钩后,将鱼放入笼子里,浸泡在河边,使其保持活力。

一两个小时后,已经钩上了五六条。这个时候,外公会说:“返归吧,今晚算是丰收啦。”我:“怎么不多钓些?”外公:“傻仔,塘角鱼是一窝窝出来的,钓完就没有了,得重新找地方。”

清蒸塘角鱼所需食材

塘角鱼2条(400克)。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。

制作方法

(1)姜洗干净,一半切片。另一半拍碎,挤出姜汁。把塘角鱼捞出,放在案板上,盖上一条毛巾,趁其不备,用刀背敲几下鱼头。接着把鱼翻过来,剪开鱼肚,清理干净内脏,冲洗一下。

(2)把塘角鱼切厚片(一指厚)装盘,加入盐,虾皮粉,糖,生抽,料酒拌匀,腌制30分钟。

(3)把姜片摆在盘底,上面放入塘角鱼,淋入食用油。

(4)烧开一锅开水,放入蒸架,放入塘角鱼,加盖蒸5分钟。

(5)不要急于取出,利用余热焖1分钟,开盖端出来上桌。

制作关键宰塘角鱼

塘角鱼十分生猛,特别是刚离开水的时候,会不断扭动身体,如果我们随便伸手去抓的话,极有可能被它刺伤。除了把鱼放在案板上,盖上毛巾敲鱼头之外,还有一个方法,就是腌制。把鱼放入保鲜盒,倒入一大勺盐,迅速盖上盖子,直到塘角鱼不动为止。用这个办法,还可以对付泥鳅,效果也很好。

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