红油蒜泥肘花是哪里的菜(蒜泥肘花怎么做好吃)

导语：川菜之魂红油蒜泥肘花

川菜之魂红油蒜泥肘花，给你大块吃肉的机会在我们的餐桌上，大蒜是一样必不可少的调味食材，虽然闻着味道冲了些，但是大蒜的营养很丰富，吃起来也是十分下饭哦！据了解，大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。

红油蒜泥肘花是一道经典的冷盘，它是利用煮熟的猪肘子晾凉之后切片，再用蒜泥调味而成。红油蒜泥肘花，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。

肘花加红油，味道就是牛！

主料

猪蹄膀1个

辅料

盐1/4汤匙蒜6瓣生抽2汤匙

辣椒油1汤匙白糖1/2汤匙姜1块桂皮1个

花椒粉1汤匙香油1汤匙花椒10粒小葱2根

做法：

1 把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

2.将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个。

3.把当中的肘棒放着下次再做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟。

4.将6瓣蒜剁成蒜泥。

5.将姜剁成姜末，葱切成段。

6.将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀。

7.将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的。

8.在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了。

温馨提示：1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，份额匀称，切的片要薄才入味。2.切肉之前能够把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄3.拌好的肉假如吃不完，剩余的加点青菜便是荤素小菜了。

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