炒牛肉要怎么做(炒牛肉怎么做才好吃)
导语：炒牛肉时，这1步最关键，许多人不懂怎么做，难怪牛肉又老又硬
说起牛肉，我家也是近几年才开始经常买，因为家里的孩子需要补充更多的蛋白质，而牛肉就是最好的选择。一般人家庭都很少买牛肉，偶尔买一次牛肉，有时候还不知道该怎么做。牛肉和猪肉不同，猪肉虽然炒炒都挺好吃的，但是牛肉随便炒炒，炒好的牛肉肯定不好吃，吃起来总是很硬，孩子肯定咬不动。因为牛肉的纤维比较粗，要么和牛排一样煎半熟的，要么就炖一两个小时，炖至软烂。不然简单的炒一炒，肯定不好吃。
炒牛肉是有技巧的，首先要从选择牛肉的部位开始，不同的部位做法不同，爆炒的话一般选择牛里脊，也就牛柳。做炒牛肉的时候，还要学会一些技巧，来保持牛肉的鲜嫩。炒牛肉和炖牛肉不同，炒牛肉讲究鲜嫩，炖牛肉讲究软嫩。所以炒牛肉时，一定要注意火候和时间长短，不然就容易变老变硬。
炒牛肉时，这1步最关键，许多人不懂怎么做，难怪牛肉又老又硬。在牛肉下锅前，一定要先腌制，腌制不仅可以让牛肉更入味，还能让牛肉保持鲜嫩。常见的方法就是加淀粉，淀粉包裹在牛肉表面，可以保持牛肉水分，从而保持鲜嫩。除了淀粉，今天再告诉大家一个技巧，那就是多加一点鸡蛋清，可以让牛肉更加滑嫩。下面分享一个炒牛肉的做法，一起来看看吧～
【白蘑菇炒牛肉】食材：牛肉300g、白蘑菇10个、杭椒2个、鸡蛋1个、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1大勺、黑胡椒粉适量、盐少许、白糖适量、食用油适量。
做法：第一步，首先把牛肉洗干净，然后横着纹理切成薄片，将牛肉放碗里，打入一个鸡蛋清，然后加1勺料酒、1大淀粉、盐和黑胡椒粉抓匀，腌制十多分钟。
第二步，把白蘑菇洗干净，去掉蘑菇脚，然后切成薄片，再把杭椒洗干净斜切段，姜切丝，蒜切片。
第三步，起锅烧油，油温升高至6成热，滑入牛肉翻炒变色，变色后马上盛出备用。
第四步，锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，再放入蘑菇翻炒变软，蘑菇炒软会出水，所以别加水。
第五步，接着放入牛肉一起翻炒，加蚝油、生抽、盐和白糖调味，然后加水淀粉勾芡。
第六步，最后放杭椒，翻炒两下就可以关火出锅了。
烹饪技巧：
1、炒牛肉还要记住一点，千万注意火候和时间，牛肉炒入味迅速出锅，时间一长，都会变老变硬；2、切牛肉要横着纹理切，千万别顺着纹理。
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