淄博卷尖的家常做法(淄博卷饼)

导语：卷尖，探寻淄博美食

淄博的美食在我的记忆中除了炸肉、酥锅，排名第三的就是卷尖了，今天来回忆一下卷尖的做法。

准备材料

材料：瘦肉馅300g、鸡蛋5个、海苔4片

调味料：香油一汤匙、水淀粉50g、葱姜、盐一小匙、油一汤匙

做法：

1.葱姜切成末，水淀粉（淀粉和水1:5）调好

2.肉馅放盆中，加入盐

3.加入三个蛋白，蛋黄放另外碗中待用

4.再加入葱姜末

5.向一个方向搅匀

6.感觉肉馅上劲后，加入香油

7.加入一大半的水淀粉，继续保持一个方向搅匀

8.搅到肉馅起胶有弹性即可

二、摊蛋饼

1.刚才的三个蛋黄加两个鸡蛋加盐打散，加入剩下的水淀粉打匀

2.锅中放油，晃匀后把多余的倒出。锅热后转小火，倒入约1/4蛋液，转动锅使其成为直径约20厘米的蛋饼

3.蛋饼凝固后小心翻面，将另一面加热约15秒

4.按上述方法把所有蛋液做成蛋饼

三、做卷尖

1.取一张蛋饼平铺在案板上，搅匀地涂上肉馅

2.放上一张海苔，压平后再涂上一层肉馅

3.将蛋饼两边向内折，从下向上卷起成蛋卷

4.收口向下摆入蒸笼，大火蒸15分钟

5.用干净的纱布将蒸好的卷尖包起卷紧

6.包好的卷尖排在一起，上面压上干净的重物，放凉后切片摆盘

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