黄瓜凉粉用什么淀粉(黄瓜凉粉的做法大全家常窍门)

1根黄瓜1碗淀粉，教你在家做黄瓜凉粉，清凉爽滑Q弹，比雪糕好吃

过去在农村，夏天可吃不到雪糕、冰淇淋，连冰棍都少得可怜，能吃到冰凉爽口的美食，只有用井水冰镇的西瓜，以及黄瓜做的凉粉了。

绿油油、亮晶晶的黄瓜凉粉，放在井水里冰镇着，吃的时候切一块，加上蒜末、酱油、醋、辣椒油拌一拌，真香啊！吃起来爽滑可口，吸溜一下就进入嘴巴了，特别Q弹，能提供充足的碳水，补充身体消耗的能量，是夏季必不可少的解暑佳品。

对很多人来说，黄瓜只能生吃或凉拌，要么就是炒着吃，其实用它做凉粉，别有一番风味哦。

黄瓜怎么做凉粉呢？今天我和大家分享一下做法，非常简单，在家也能轻松操作，尤其放在冰箱里冷藏一下，比雪糕还结束。

如果你也喜欢吃凉粉，快跟我学学这个做法吧，保证比买的还要好吃呢。

【黄瓜凉粉】

准备2根黄瓜、1碗豌豆凉粉、6碗清水，食盐、生抽、香醋，香葱、蒜瓣、香油、辣椒油。

做法

1、拿一根黄瓜，用清水洗干净，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，浸泡20分钟，去除瓜皮上的农药残留。现在的黄瓜都打了很多农药、激素，不建议直接吃，用盐和碱泡一下，更干净，吃得放心。

2、浸泡好的黄瓜，去掉头尾，切成滚刀块，丢进破壁机里，加入一碗清水，搅打成细腻的黄瓜汁。不加水也可以，因为黄瓜本来就有很多汁水的。

3、打好的黄瓜汁，用滤网过滤一下，过滤掉渣渣，把那一碗豌豆淀粉倒进黄瓜汁里，用筷子搅拌均匀，成细腻的糊糊，不能有干粉。

4、向锅里倒入5碗清水，大火烧开，加入一勺盐搅拌均匀，把黄瓜淀粉汁倒进锅里，慢慢倒，边倒边用筷子搅拌，转小火煮，继续用勺子搅拌。

5、煮至淀粉糊特别粘稠，开始咕嘟起大泡时，就可以关火了。准备一个模具，提前洗干净，刷上一层食用油，这样方便脱模。

6、把煮好的淀粉糊倒进模具里，用铲子刮平，放凉后放进冰箱里冷藏2小时，定型后凉粉就做好了，吃起来爽滑Q弹，有很浓的黄瓜味，特别清爽。

黄瓜凉粉怎么吃呢？

蒜瓣剥皮，切成蒜末，再切一些葱花。另一根黄瓜洗干净，不用去皮，切成黄瓜丝。

小碗里加入蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，烧一些热油，浇在调料上激发出香味，然后加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀。

凉粉切条或切片，加入黄瓜丝，最后淋入调好的料汁，翻拌均匀后即可食用。

【技巧总结】

制作凉粉很简单，就是淀粉做成的，不管是啥淀粉，都能做凉粉，最关键的有2点：

1、凉粉和水的比例，水少了口感发硬，水多了凉粉不成型，或容易碎。做凉粉，记住1:6这个比例，1碗凉粉6碗水，一碗用来搅淀粉糊，5碗用来煮淀粉糊，这个口感是最好的，既爽滑Q弹，还不会碎。

2、煮淀粉糊时，嘴里应该加点盐，能够让凉粉更结实，不容易碎。

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