干炸响铃怎么做(干炸响铃是哪里的菜系)

导语：色泽金黄，松脆有声的美味下酒菜——干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一，腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一，蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。

1.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。

2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。 【制作材料】

杭州泗乡豆腐皮10张，

猪里脊肉100克，

鸡蛋1个，

绍酒2克，

精盐4克，

味精1克，

甜面酱（已炒过）50克，

葱白段5克，

花椒盐5克，

生油700克（约耗80克）

做法一1.将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

2.炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

做法二

用料

豆腐皮2张

猪肉200克

调料

色拉油50毫升

食盐1勺

亨氏番茄酱适量

水适量

做法三

1.将精肉剁碎

2.去一只碗，将剁碎的精肉、盐放入碗中，搅拌均匀

3.把豆腐皮的外面一圈撕开后摊平，在上面撒少许水

4.在豆腐皮的一边，留2-3厘米处放上一排肉末

5.将肉末卷起来，用剪刀将卷起来的响铃剪成3、4厘米均等的小段

6.锅中放入油，油5成热后放入响铃，炸成金黄的取出沥干油装盘，蘸点番茄酱超级好吃

烹饪技巧

1、多余的边角可以放在菜汤中哦，不能浪费了；

2、事先在豆腐皮上洒水是为了能上豆腐皮卷起来不会散了，但是水不要太水哦；

3、响铃放入油锅中时，最好是把卷边放在锅底，这样炸起来不会散开。[1]

原料

山药....150克 胡萝卜....50克

冬笋.....15克 水发冬菇...15克

豆腐衣....3张 面粉.....50克

酱油.....15克 精盐.....2克

味精.....2克 料酒.....15克

花椒盐....50克甜面酱....50克

花生油...1000克

[烹制方法]

1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。

2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油 15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱抽、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉 15克，调拌成馅料。

3.豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”。

4.铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

[工艺关键〕

1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

2.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

好啦 香脆美味的干炸响铃你学会啦吗? (如果沾点番茄酱 小孩子也喜欢吃哦！！） 如果喜欢美食的亲 欢迎关注我们 每天都会给大家带来美味简单的菜品哦！！！（听说帅哥美女都会关注我们 嘘。。。）

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