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辣椒炒鸡的做法(辣椒炒鸡蛋怎么炒)

导语:辣椒炒鸡

炒鸡酱料:冰糖老抽 650 克、美极鲜味汁 300 克、伊利家红烧酱汁 400、清香米醋 250 克、海天生抽 750 克、红曲米水 1.4 斤、王守义十三香 35 克。

注意:

十三香最后加,酱汁是用多少兑多少,冷藏保存的话最多 48 小时,一大把红曲米加 2 斤水,熬 15 分钟、取 1.4 斤红曲米水。

炒鸡调味粉:

鸡精 350 克、味精 200 克、白糖 150 克拌匀即可

每份:

鸡肉 3.5 斤、炒鸡酱汁 180-250 克(视地区咸度调整)炒鸡调味粉 80 克,混合油 230 克,拍姜块 110 克,小米辣 55 克,拍蒜辮儿 120克螺丝椒 110 克,炒鸡 12-15 分钟即可出锅。

制作流程:

起锅烧油、下姜煸炒至表皮金黄色、下入大料稍微变色时下鸡块煸炒至断生。皮干时、下酱汁翻炒出香味后、加水(水不能没过鸡块)、此时全程中火、下调味粉、小米辣。待汤汁浓稠快干时下拍好的蒜瓣儿、改大火开始收汁。临出锅时下螺丝椒、此时最多在翻 3 下即可出锅。

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