蹄髈怎么做(蹄髈的做法大全家常)

导语：蹄髈这样做， 香而不腻人人爱！分享蹄髈简单美味又健康的吃法！

平时很少上大肉菜的我，今天为大家准备了一点大菜---香卤蹄髈（捆膀）。对于它， 我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。

这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后，大家再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲姊妹们，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了， 却吃起来没那么原汁原味，总像欠缺点什么。不过幸运的是，这道家传菜“捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。

现在的我已经能体会这种遗憾，有了赶早学习的意识，于是买回来了原材料，专门向妈妈讨教，学做这道家传菜， 大家也一起学学来吧， 学会了好做给家人贴秋膘哟。

这道菜做起来非常简单， 吃到口里香而不腻， 即是男人最爱的下酒菜， 也是小朋友的心头号， 吃货们一定不要错过了。

【香卤蹄髈（捆膀）】

原料：蹄髈 藕姜 蒜 冰糖 花椒 甘草 花椒 香叶 小茴香 八角 桂皮 白果 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉 料酒 冰糖 白酒 盐

制作：1. 为了卫生用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟； 2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净； 3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精， 五香粉，帮它按摩几下后， 再均匀撒上姜末和蒜末； 4. 将它卷起来； 5. 用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧； 6. 放入高压锅内， 顺带放上了两节藕； 7. 准备好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香叶，小茴香， 甘草，白果等； 8. 用纱布包好放入锅中， 再放上大葱， 姜片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和适量的水没过原材料； 9. 高压锅开后，转为小火，四十分钟， 关火， 再泡在里面三个小时以上；

10. 拿出来后切片装盘。

小贴士：1. 先将蹄髈去骨， 将它表面的毛及杂质进一步去除干净；2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒， 再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；4. 卤味大料可以按自己常用的， 如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起放入高压锅中；5.高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；6. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。

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