牛肚的制作方法及配料(牛肚的做法牛肚)

导语：牛肚很多人都不会做，教你配方和详细步骤，一大盘都不够吃

【菜肴特点】

此菜以水发金钱肚为主要原料,佐以椒麻味汁合制而成。色泽清新,淡绿宜人,口感细嫩,咸鲜适口,椒香味美,食之不膩,为家庭佐酒十分难得之小菜

【原料】

水发金钱肚400克,鲜绿葱叶60克,香菜60克,上乘花椒1汤匙,香油1汤匙,醋1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙。

【制作】

(1)金钱肚切细丝,用清水漂洗干净,放入开水锅中煮透,捞出,控干水分。

(2)香菜择洗干净,切成3厘米长的段。葱叶、花椒均用清水漂洗干净,捞出控干水分,同放案板上,用刀剁至极细,成茸状,和白糖、鸡精、精盐、1汤匙开水同放碗中,稍泡透,待其融化,放入香油、醋调匀,和金钱肚、香菜同放盘中,拌匀即成。

【司厨心得】

金钱肚切丝宜细,开水煮透以后方可入菜,否则菜有异味。花椒以当年产南味者为佳,更要剁至极细,成茸状,还要用开水烫透反之有生麻口味。制作此菜需要20分钟

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