好吃的家常川菜做法(家常川菜的做法大全家常炒菜窍门)
导语：9道经典家常川菜做法，麻辣鲜香，吃了大呼过瘾，下饭必备
如果说有一种菜系会让我念念不忘，那一定就是——川菜。聚餐不知道吃什么，通常都是川菜。甚至可以说，不吃川菜，已经成为一种新型社交绝症。最终滴辣不沾的你，被同事无情征服。说到川菜，人们总是赞不绝口，重调味一直是川菜的灵魂，辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。
好的川菜必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味。下面小姿给大家介绍9道非常接地气的川菜，都是很适合当家常菜食用的。川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾！小姿喜欢吃川菜，你们呢？
鱼香肉丝1.猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油
5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
水煮肉片1.里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
香辣虾1.虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用
2.锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
3.炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）
4.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟
6.倒入炸好的虾子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）
8.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘
麻婆豆腐1.准备豆腐1块，切成这样一厘米见方的方块备用（豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎）
2.锅中烧油，放入花椒翻炒一分钟，然后加入肉沫继续翻炒1～2分钟，翻炒至变色微黄
3.加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜沫炒香
4.锅中加一碗清水，加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟
5.沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
6.最后，在盛入盘中后，表面撒少香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。
钵钵鸡1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3.取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用
6.把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
10.放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
辣子鸡1.准备鸡腿3个、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克
2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重庆地方是不去籽的
3.将鸡腿剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺盐、1勺白糖和1勺生抽，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右
4.锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。将鸡块炸至表面金黄后捞出控油，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
5.锅内余油，将花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生姜片大蒜片一起炒香
6.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒
7.最后放入花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许鸡精，就可以出锅啦
香辣藕丁1.莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色
2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁
3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用
4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
灯影牛肉1.牛肉冷水上锅，加料酒、葱、姜焯水三分钟。
2.捞出牛肉，放入电高压锅内，加桂皮、八角、香叶炖15分钟至熟。
3.煮好的牛肉按纹路用手撕成小条，尽量撕小条。
4.起锅烧油，油七成热时，下牛肉丝炸香，炸干水分捞出沥干油。
5.另起锅，倒油下花椒煸出香味，下牛肉丝煸香。
6.加鸡精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉调味翻炒均匀。
7.最后加白芝麻翻拌均匀即可。
狼牙土豆1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可
2、用专门的模具切刀把每一片切成条
3、用模具刀切出来的样子（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）
4、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）
5、锅烧热后倒油，将油烧热
6、油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
7、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀
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