酥炸茄盒的做法窍门(酥脆炸茄盒)

导语：酥炸茄盒好吃有技巧，厨师长教你如何制作茄盒，选用茄子是关键

茄子是我们日常生活中经常吃的蔬菜，不仅营养丰富，口味独特，而且茄子的种类有很多种，我们常见的一般就是绿蒂和紫蒂的长条茄子，其实看似都是长条茄子，但是其特点各有不同，比如紫蒂茄子肉质软嫩，比较适合做烧茄子，青蒂茄子肉质密度高，比较适合做炸茄盒，所以购买茄子时要注意区分茄子的性质。今天给大家分享的就是用青蒂茄子制作茄盒的做法。

下面一起来看做法；

【酥炸茄盒】——特点：外层酥脆、馅芯味美、简单易做、一看就会。

【所需食材】：茄子、五花肉、葱、姜、花椒粉、盐、味精、食用油。

——开始制作——

①.五花肉清洗干净切片后，用刀剁成肉馅或者是放入绞肉机绞成肉馅，取出放入大碗内。

②.接下来把葱姜去老皮洗净，葱姜切末，尽可能的切细一点，切好后一起放入肉馅碗中，加入胡椒粉、食盐，味精、花椒粉、生抽酱油顺一个方向搅拌均匀至上劲。——（搅拌肉馅时，可以加入少许清水、一个鸡蛋和少许的干淀粉，这样可以使肉馅更加的滑嫩鲜香。）

③.另取一只空碗，按1：4的比例放入玉米淀粉和面粉，加入1个鸡蛋，加入适量的清水顺着一个方向搅动，充分搅至均匀成糊状即可。——（注意：打糊是决定成菜后是否酥脆的关键，加水时一定要边加边搅动，根据食材的多少，注意控制用水量，避免面糊过干或者过稀。）

④.茄子去蒂洗净，沥干水分，改刀切成斜夹片。打开茄夹片均匀抹入肉馅，依次全部做完，放入打好的糊内，将其均匀挂糊备用。——（茄夹片很多人不明白怎样切，其实很简单，就是将茄子切片时，第1刀不要切断，第2刀时再切开，依次隔1刀切断一次，就形成夹片状了。）

⑤.锅中烧油，大火将油温升至5成热时，转小火用筷子把挂糊的茄盒依次下入油锅内，待全部下完后，稍炸至定形，搅动滑散开粘连在一起的茄盒，使其受热均匀，同时开中火炸至金黄酥脆捞出控油装盘即可。

酥炸茄盒——之美味小技巧

1、选购茄子时注意茄子的种类，最好选择绿蒂的长条茄，这种茄子肉质较紧实，更适合制作茄盒。

2、制作面糊时，可以放入些许的啤酒，这样做出来的茄盒会更加酥香。

总结一下

这道菜的特点外层酥脆、馅芯味美，制作的时候只需掌握好面糊和肉馅的调制技巧，还有炸制时油温的控制，就可以轻松做出美味的茄盒了。至此，这道酥炸茄盒的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。

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