芥兰牛柳正宗做法(芥菜牛肉怎么做)

导语：创新芥菜牛柳：换一种搭配，牛柳又滑又嫩，芥菜味美多汁，超鲜！

以前也吃芥菜，不过都是在广东人的小店里面买的腌制好的金黄的酸芥菜；我以前也吃牛柳，不过以香煎炒辣椒为主。从未想过牛柳和新鲜芥菜的混搭，会产生如此美妙的味道。

以大芥菜为原料加盐腌渍而成的咸菜，属于潮菜系。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，咸菜做法有炒海鳗鱼，煮猪肚汤，炒肉之类的。在广东这边，酸芥菜是最受欢迎的一种酸菜之一。

而用新鲜的芥菜搭配牛柳炒，我这是第一回。新鲜芥菜少了点苦味 ，牛柳多了份鲜味，无心搭配，却成就美味，配米饭简直太下饭啦。

下面给大家分享下具体做法。

所有食材

牛柳100克（我用的家里买的西冷牛排一块），新鲜芥菜一颗，生姜蒜适量，干辣椒2颗，生抽适量，胡椒粉适量，油盐适量。（2人份参考）

具体做法

第一步：芥菜洗净，切成粗丝状，茎和叶子分开切，沥干水分备用。生姜蒜辣椒切碎备用。

第二步：牛排解冻后，切成粗条，加生抽和胡椒粉腌制5分钟（其实牛排已经腌的有味了，不需要腌制也可以）

第三步：起油锅，油烧热后，把腌好的牛柳倒入锅中，快速翻炒至断生盛起。

第四步：用炒牛柳的底油，煸香生姜蒜末和辣椒后，先倒入芥菜杆子炒2分钟，炒软后，再倒入芥菜叶子翻炒。

第五步：芥菜叶子炒软炒到9成熟时，加盐调个底味后，倒入牛柳翻炒均匀，加一点温水焖煮片刻，即可收汁装盘。

成品图

做好的芥菜牛柳，翠翠金黄相间，鲜香扑鼻，老公说：“看着不起眼的芥菜吸收牛肉的香气，比牛肉还好吃，而牛肉则无比的滑嫩Q弹，这个搭配太好啦。”看着也是超级有食欲呢，让人直流口水～

小贴士

①、牛肉逆着文理切 ，口感更加嫩滑。如果不知道怎么选牛柳，生鲜卖的西冷牛排是个很不错的选择,腌过的既入味口感又非常嫩滑。

②、起锅前，加少量温水焖10秒左右收汁，可以让两种食材互相更加入味，吃起来更加鲜嫩多汁。

久月说

芥菜中含有大量维生素C，可以起到提神抗疲劳的作用。芥菜虽然很常见，但人们往往用它来做酸菜的概率大，相比于其他绿叶青菜，它是受冷落的那个，这是因为新鲜芥菜单独炒食时有微微的苦味。

但是这道芥菜牛柳，因为有牛柳的加入，芥菜吃起来一点也不苦了，只有鲜嫩和回甘，搭配白米饭，不知不觉又多吃了一碗～

大家好！我是爱烹饪、爱美食、爱生活的久月。在这里，以美食为桥梁，寻找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望给孩子长久岁月的陪伴，也希望能给她留下久远的“妈妈的味道”。

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