荷叶鸡的做法及配料(荷叶鸡的做法大全)

By 糖小饼

用料

整鸡 1只（1.336KG）桂皮 1段香叶 2片八角 1个花椒 2-3颗葱 1根姜 3片生抽 2汤匙花雕酒 1.5汤匙白砂糖 1汤匙盐

做法步骤

1、去内脏的整鸡洗净，对切成两半

2、焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分

3、油炸~我用的中大火

4、炸至表面上色后捞出控油

5、放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片， 加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量 （我没合适锅子，还用的炒锅，但是锅里的油已经另放了。没油了喔！没油了！）

6、中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂 另外，我也试过放高压锅压30分钟再收汁，软烂到轻轻一碰就脱骨，很好吃！但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感= =但是卖相实在是不怎么上镜

7、干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只

8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上

9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可

10、成品~

小贴士

这个菜做过好几次=-=忘记是哪里的菜式了 依稀记得是要炸过再炖过再包荷叶这样子~ 香料我就根据自己习惯扔了，放得不多 因为考虑到荷叶的清香，不想加很重香料来抢 炸过的真是比较香，不过很介意油炸的话我觉得也可不做 长时间炖过以后的口感真是太合我意~ 自己吃不担心看卖相的话，我会炖更烂一点 有一次做的时候炖到已经轻轻一碰就可以脱骨了 收汁的时候我就顺势用筷子把骨头挑吧挑吧，都给拣了出来 吃得时候不用挑骨头也是有种莫名的幸福感(～￣▽￣)～ 今天收到父上大人发来慰问 他担心英国公投脱欧会对我的生活有什么影响 然而，如果不是收到这消息，我根本都不知道这事儿 父上大人说：你怎么连这么大的事都不知道的啦！ 好吧╮(╯▽╰)╭我是真的没有关心过大事

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