焖带鱼的做法香酥(家常焖带鱼的做法窍门)

导语：家常焖带鱼 80后记忆的味道先炸后焖味道鲜咸可口

带鱼，我吃过的最早的海鲜，比吃海带、紫菜这类的海洋植物更早一些。记得那时候的带鱼是一种肉质发红，有一层厚厚的冰，有着非常浓烈的腥味，甚至有时候会有一种腥臭的气味。尽管味道有点叫人恶心，但是经过妈妈的细心烹调会变成一种极为美味的菜肴，尽管如此在那时候不生活在海边的人，能吃上这样并不算新鲜的食物也是一种奢侈，一年也不会有几次品尝到。

带鱼，又称白带鱼、海刀鱼、牙带、青宗带、裙带、肥带、油带等等，属于鲈形目带鱼科。与带鱼同属的近似种有小带鱼、沙带鱼等，体型较小，产量也低。大概小时候吃的就是这种小带鱼，长不足50厘米，宽不足5厘米。

带鱼肉质鲜嫩肥美。新鲜的带鱼适合煎、炸、烧、烹、焖、卤、熏、蒸等。比较知名的菜肴有红烧带鱼、清蒸带鱼、干煎带鱼、奶汁带鱼、桂花带鱼、焖带鱼等等。

家常焖带鱼 80后记忆的味道先炸后焖味道鲜咸可口

原料：带鱼100克，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉30克。

原料：盐5克，酱油30克，醋25克，洋葱20克，大葱20克，姜末30克，大蒜20克，大料10克，料酒10克，芫荽段20克，色拉油1000克（实耗100克）。

制作：

1、带鱼宰杀洗干净，切成段，放入料酒、盐略腌10分钟左右，拍干面粉待用；

2、将洋葱切成丝，大蒜拍碎、姜切成片，葱切段备用；

3、鸡蛋磕入碗中，打散加入淀粉、面粉、调成糊待用；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，将拍好面粉的带鱼蘸上面糊，逐条下入油锅中，炸成金黄色捞出备用；

5、锅留底油，放入大料炸香，下入洋葱、大葱、蒜末、姜片爆香，烹入料酒、酱油、醋、带鱼、少许水，盖盖烧开，撒上香菜段略焖10分钟收汁即可。