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焖带鱼的做法香酥(家常焖带鱼的做法窍门)

导语:家常焖带鱼 80后记忆的味道 先炸后焖味道鲜咸可口

带鱼,我吃过的最早的海鲜,比吃海带、紫菜这类的海洋植物更早一些。记得那时候的带鱼是一种肉质发红,有一层厚厚的冰,有着非常浓烈的腥味,甚至有时候会有一种腥臭的气味。尽管味道有点叫人恶心,但是经过妈妈的细心烹调会变成一种极为美味的菜肴,尽管如此在那时候不生活在海边的人,能吃上这样并不算新鲜的食物也是一种奢侈,一年也不会有几次品尝到。

带鱼,又称白带鱼、海刀鱼、牙带、青宗带、裙带、肥带、油带等等,属于鲈形目带鱼科。与带鱼同属的近似种有小带鱼、沙带鱼等,体型较小,产量也低。大概小时候吃的就是这种小带鱼,长不足50厘米,宽不足5厘米。

带鱼肉质鲜嫩肥美。新鲜的带鱼适合煎、炸、烧、烹、焖、卤、熏、蒸等。比较知名的菜肴有红烧带鱼、清蒸带鱼、干煎带鱼、奶汁带鱼、桂花带鱼、焖带鱼等等。

家常焖带鱼 80后记忆的味道 先炸后焖味道鲜咸可口

原料:带鱼100克,鸡蛋2个,面粉100克,淀粉30克。

原料:盐5克,酱油30克,醋25克,洋葱20克,大葱20克,姜末30克,大蒜20克,大料10克,料酒10克,芫荽段20克,色拉油1000克(实耗100克)。

制作:

1、带鱼宰杀洗干净,切成段,放入料酒、盐略腌10分钟左右,拍干面粉待用;

2、将洋葱切成丝,大蒜拍碎、姜切成片,葱切段备用;

3、鸡蛋磕入碗中,打散加入淀粉、面粉、调成糊待用;

4、锅上火,倒入色拉油烧五成热,将拍好面粉的带鱼蘸上面糊,逐条下入油锅中,炸成金黄色捞出备用;

5、锅留底油,放入大料炸香,下入洋葱、大葱、蒜末、姜片爆香,烹入料酒、酱油、醋、带鱼、少许水,盖盖烧开,撒上香菜段略焖10分钟收汁即可。

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