木炭烧鹅炉的使用方法(炭火烧鹅)

我们都知道正宗传统木炭烧鹅皮是纯天然的剔透发红可谓传统烧鹅的卖点之一，在剔透烧鹅皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鹅肉美食，烧鹅较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群。

材料：仔鹅(约6斤)1只，白糖 10克、桂皮5克、姜末10克、料酒20ml、蒜蓉20克、玫瑰露酒15ml、葱末20克、精盐10克、五香粉6克二汤、蜂蜜4斤、白醋和红醋5千克、八角一个、丁香5粒、小茴香3克、三奈3克、橙皮2克、香茅草2克、柱候酱10克、蚝油5克、花生酱4克、芝麻粉2克、白酒5克、机水各适量。

做法：仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋和红醋、纯净水、白酒调匀，制成脆皮水。将味汁和大料灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅挂在铁钩上送入烧鹅炉中，用慢烤至鹅肉熟透时，首先把温度调制250度烤制1个小时改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

给传统木炭脆皮烧鹅缝肚子

给传统木炭烧鹅晾干

纯天然的木炭烧鹅出品

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