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麻辣风干鸭的做法(麻辣风干鸭脖)

导语:麻辣风干鸭

【麻辣风干鸭】

制作花椒卤水:

1、青花椒、红花椒各500g、小茴香45g、排草20g、灵草20g、南姜20g、白豆蔻15g、草果5个、肉豆蔻5个、丁香2g,入清水浸泡30分钟,投入三成热油煸香,捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油500g烧至四成热,加入大葱段、姜片各150g、香葱100g、洋葱80g小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500g、鲜红小米辣250g,调入生抽200g、美极鲜150g、冰糖120g、盐40g、鸡精30g,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用。

做法:

1、仔鸭6只(净重约1800克/只)宰杀治净,加白胡椒粉、料酒码味去腥,冲净擦干水份后,放入花椒卤水中,中火卤30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾一天。

2、熟鸭半只斩块,整齐地码入盘中,在表皮刷一层藤椒油即可。

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