巧克力吐司(巧克力吐司用什么巧克力)

导语：烘焙实践：有浓浓可可香的生巧克力吐司（水合法）

巧克力做的吐司还很少见，于是见到这个配方后就迫不及待地做了起来。

所谓水合法，就是和面时先不加酵母和盐，只将其他材料混合。目的是在制作最终面团前让面粉吸收足够的水分，使吐司成品更加柔软。此外，利用水的作用使面粉中的酶逐渐活化，使面粉中的蛋白结合生成一定的面筋组织，从而减少揉面时间。

材料：高筋粉270g，盐3g，细砂糖27g，可可粉10g，全蛋液25g，牛奶190g，耐高糖速发酵母3g，无盐黄油25g，黑巧克力豆30g。步骤：

（1）将除了酵母和黄油的所有材料混合，搅拌，成团后室温静置1个小时（真正的水合法应该是盐和酵母都是后加）。

（2）将面团放入厨师机中，将酵母用一点点水（约5g）融化，低速搅拌，与面团混匀。加入室温软化的黄油，低速搅拌，待黄油彻底与面团混合后改为中速搅拌，约6-8分钟，出细膜（手套膜）。最后加入巧克力豆，低速搅拌均匀。

（3）取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵至2.5倍大。

（4）将面团分割成3份（每份约195g），揉成圆形，松弛15分钟。

（5）面团拍打排气，光滑面朝下，拍打排气，擀成牛舌状，两侧各向中间卷起1/3。（5）擀成和吐司盒宽度差不多的长条，底部捻薄，由上至下卷起（约2圈半）、捏紧封口，封口朝下放入吐司盒中，面团之间留一定空隙。（6） 二次发酵（35-38度，湿度75-85%）至9分满。（7） 放入预热好的烤箱中，185，中下层、30分钟。（8） 出炉后，震一下吐司盒，马上脱模，转移到架子上放凉。

因突然降温，厨房温度只有21度，所以发酵花的时间长，昨晚将近8点才烤制完成。

先生今早品尝后，说“好吃，有浓郁可可和巧克力香。以前还没有吃过巧克力吐司”。家人喜欢就很开心，毕竟功夫没有白费。

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