东安子鸡是哪里的菜(东安仔鸡的由来)

导语：家乡的美食系列之东安仔鸡

我的家乡在湖南永州，永州有道著名的菜叫东安鸡，不过在本地很多人都会按照自己的口味重新制作，你在不同的人家吃到的东安鸡都会有不同的味道，下面我分享一下我自己的做法吧：

【主/配料】净仔母鸡（约1000克)，姜丝50克，红干椒丝6克，香葱段20克

【调料】植物油100克，精盐5克，李锦记鸡粉5克，李锦记纯香芝麻油10克，糯米醋50克，料酒20克，花椒10粒， 鸡汤150克，湿淀粉15克

【制作方法】

1、将经初加工好的净仔母鸡同冷水下锅煮至八成熟，改切成形；配料改切成形。

2、锅内放油烧热，下姜丝、干椒丝及鸡肉一同煸炒，再烹入料酒和以上调料，焖至入味，勾湿淀粉出锅装盘即成。

3、将油烧至六成熟，下入辣椒粉、排冬菜末炒一下，随即放入鸡汤，鸡血、豆腐烧开，加入调料调味，再放入上浆的肉丝，除去泡沫，撒入蛋皮丝、葱段，出锅装入碗内，淋鸡油即成。

【特点】

酸香微辣，风味独特。

【制作关键】

鸡要顺纹路改刀。料酒、醋要从锅边烹入。

好了，下面再附送一道自己喜欢的麻辣仔鸡：

【主/配料】

嫩仔鸡1只（约750克)，鲜红椒150克，干红椒段5克，青大蒜25克

【调料】植物油1000克（实耗150克)，李锦记精选老抽3克，李锦记麻辣上汤10克，李锦记鸡粉3克，李锦记纯香芝麻油5克，花椒粉1克，米醋15克，鸡清汤50克，精盐3克，湿淀粉30克

【制作方法】

1、将活鸡经宰杀等初加工处理洗净，去全骨，砍成2厘米见方的丁，加盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。

2、鲜红椒洗净去籽切成片，青大蒜斜切成段；味精、李锦记精选老抽、米醋、鸡清汤、李锦记纯香芝麻油、李锦记麻辣上汤、湿淀粉兑成汁。

3、炒锅放在旺火上，放入油烧至六成熟，下入鸡丁打散捞出，待油温回升至七成热，再下入鸡丁炸至金黄色捞出沥油。

4、锅内放油烧热，下入红椒片、大蒜段，加盐、花椒粉稍炒，再下入鸡丁，倒入兑汁炒匀出锅装盘即成。

【特点】

外焦内嫩、麻辣鲜香。

【制作关键】

仔母鸡必须是当年鸡。过油掌握好油温和时间。

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