凉拌牛肉的家常做法大全(凉拌牛肉的做法

导语：私房菜谱_(二) 凉拌牛肉

凉拌牛腱肉

买大块牛腱，切成8 块大小，下沸水锅，去血水。

再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火烧开 40 分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。

将牛建趁热放到一个盆里，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了消失水分。

全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌 2，3 小时。4开饭前取出，紫下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱蒜末除外。香菜大量切成 1.5 厘米的段，拌匀上桌。花椒辣椒油的做法也可以。

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