小笼包猪皮肉冻怎么做(小笼包的肉皮冻是什么)

导语：上海小笼包 猪肥瘦肉皮冻为原料 皮薄褶匀皮软馅嫩汁多味鲜

上海小笼包

特点：上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜。

原料：面粉 500 克，猪肥瘦肉 350 克，猪皮冻 150 克，米醋 25 克，细姜丝10 克，葱姜汁 15 克，绍酒 8 克，白糖、精盐各 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，香油 20 克。

制作方法：

（1）将面粉放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。

（2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末搅匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成 30 个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在 3 个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。

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