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大煮干丝的家常的做法(大煮干丝如何做)

导语:大煮干丝这么做真的非常“香”

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是汉族传统名菜,属淮扬菜系,原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜系中的看家菜,同时也是小编最喜欢吃的家常菜,没有之一;下面就由小编为大家介绍一下大煮干丝具体做法和需要准备的材料。

要想做出这样一份美味佳肴需要精心准备一些材料,例如:豆腐皮2张,小虾皮1把,小萝卜1把,青菜1把,家乐“老母鸡味”浓汤宝:1块。这些材料都非常的常见,一般普通的菜市场以及超市都可以买到。

大煮干丝的制作过程及步骤其实非常的简单,就连看完教程以后都可以轻轻松松完成;具体制作方法如下:

1. 青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。

2. 豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。

3. 切好的豆腐皮抖散后即成细丝。

4. 锅内水烧开后,放入豆腐皮焯半分钟。

5. 焯好的豆腐丝捞出控干水备用。

6. 锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后,加入浓汤宝煮至融化。

7. 倒入豆腐丝、胡萝卜片、虾皮。

8. 煮开后倒入青菜丝,略煮两三秒即可关火。

这么好吃的美味佳肴各位知道这是如何由来的吗?淮扬菜中豆腐制品花色品种多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝。

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

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