咸菜毛豆烧豆腐(毛豆炒咸菜怎么做好吃窍门)

导语：家常菜新做法，毛豆咸菜炒豆腐，颜色青青又白白，咸香适口很下饭

是这样的，天气热嘛，懒得每天出门买菜。所以，有时候，经常会买盒装豆腐，用来凉拌吃，或者炒来吃。盒装豆腐是内脂豆腐，优点是口感很嫩，缺点是容易出水，炒不成形，还有缺少点豆香味。

正好毛豆大量上市，我妈比较喜欢吃，她比较拿手的一道菜就是毛豆咸菜滚豆腐，对，没写错字，浙江人喜欢把炒豆腐叫做滚豆腐的。老底子的时候，我外婆的拿手菜是咸菜滚豆腐，就只放咸菜，我妈把毛豆和咸菜、豆腐同炒，使得这道菜，颜色看上去青青又白白，吃着咸香适口，很是下饭，夏天常吃这道菜挺开胃的。

做法也挺简单的，写出来，是给没吃过这道菜的朋友做参考。

材料：盒装豆腐1块，咸菜1小把，毛豆2两。

做法：

1.盒装豆腐取出来前，用小刀在盒子边上划一圈，再改一下刀，切成方块倒扣出来。网上看到一个办法，盒装豆腐倒出来时很容易碎掉，为了保持它的形状，在盒子底下四个角那里剪掉一个小口子，然后用刀背拍一下盒子底部，再翻过来揭开盖子取豆腐。下次可以试试这个办法。毛豆剥壳洗净，毛豆上的衣，不用剥得太干净，那个衣其实烧在一起味道特别鲜。咸菜用冷水冲洗一下后切成小段。

第一步就是起个油锅，油热后，先煸毛豆。因为毛豆是三样食材中最不容易熟的。

2.把毛豆煸炒3-5分钟后，加入咸菜继续煸炒一下。

3.最后才放豆腐下去，轻轻翻炒一下，这个时候就不要大力翻炒了。翻拌均匀即可。

4.然后往锅里加入小半碗冷开水。

5.盖上锅盖，焖上一小会儿。时间约摸5、6分钟。趁这个时候，去切点葱花备用。

6.焖好后，揭开锅盖，可以尝一下咸淡，如果觉得略淡，可适量加一点点盐翻拌均匀，但咸菜本身就是咸酸口味的，已经起到了一个调味作用，所以，这道菜里的盐可不放或者少放。鸡精也不用放了，本身很鲜美了。起锅后，撒上一点点葱花做点缀。

好了，一道典型的江南特色的家常菜，就出锅了。毛豆本身很鲜美，咸菜也为这道菜提鲜了，豆腐又嫩又滑，非常好吃。

以前我外婆喜欢做小葱拌豆腐，一青二白，但后来有人说葱和豆腐不能同烧，从此以后，都不能愉快吃一青二白这道菜了。但有了毛豆后，又能做出一青二白、颜色亮眼，味道咸香爽口的毛豆咸菜炒豆腐了。有感兴趣的朋友，赶紧试试吧！

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