在苹果汁中不加香料而加上葡萄汁就能做什么(苹果汁加葡萄汁是什么味道)

导语：在苹果汁中不加香料，而加上葡萄汁，就能做出透明苹果葡萄汁饮料

在苹果汁中不加香料,而是加上10%~15%的葡萄汁,可以消除苹果汁在加热灭菌过程中产生的甘薯味。

现将加工工艺介绍如下。

(1)工艺流程

①苹果选果→清洗→破碎→榨汁→澄清→苹果汁

②葡萄清洗→压碎除梗→加热→榨汁→澄清→除酒石→葡萄汁

③调配→脱气→杀菌→冷却→灌装→成品。

(2)操作要点

①苹果汁的制作a.选果。选择适宜榨汁的品种,剔除病虫害果和腐果。

b.清洗。将附着在果实上的泥土、微生物和农药用水洗净后,放在浓度为1%的氧氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂的混合液中,浸泡10分钟,温度为40℃,然后再用水洗。

c·破碎。洗净的果实放入苹果磨碎机或锤碎机中进行破碎,为了防止褐变,破碎时可加0.02%的抗坏血酸溶液。d.榨汁:采用螺旋压榨机榨汁。e.筛滤。用60~100目的滤网筛滤,分离出果肉浆。f.澄清。将榨出的果汁加入0.03%~0.05%的果胶酶,在20℃的温度下酶解16~24小时,或在49℃的温度下酶解3小时,使果汁中的果胶分解,然后滤去凝固物质即得澄清的苹果汁。

②葡萄汁的制作a.原料选择。选择新鲜成熟、香味浓郁的葡萄品种,剔除裂果、霉果以及发酵变质果。

b.洗净。为了洗去附着在原料表面和梗部的农药、灰尘等,在水中浸泡1次后,再用浓度为0.03%的高锰酸钾溶液浸泡消毒2~3分钟,取岀用水漂洗,最后用高压水冲洗干净。

c.压碎和除梗。葡萄洗净后,将葡萄串放在回转的合成橡胶辊上压碎,再由带桨叶的回转轴将果梗排出,通过滤网分离出葡萄,由泵送去软化。如有果梗混人,在加热操作时会溶解出大量单宁,色泽发黑,必须加以注意。

d.加热软化。为了使红葡萄色素溶出,一般进行热压榨但必须避免过度加热,否则会促使种子和皮中单宁的溶出,加热温度为65~75℃。e.榨汁。将加热软化后的葡萄取出粗滤,取汁,滤渣再进行榨汁,将两次榨得的葡萄汁混合后进行冷却

f.澄清:将榨出的汁加入0.01%~0.05%的果胶酶,在40~45℃C的温度下作用4~10小时,使果汁中的果胶分解,滤去凝固的物质,即为澄清的葡萄汁。除酒石:将澄清后的葡萄汁浓缩通过冷却器使汁的温度冷却到一2℃,促使酒石结晶析出,然后放到贮汁罐里静置1夜,就可使相当数量的酒石沉淀下来而将其除去,然后将其加入澄清的苹果汁中。苹果汁和葡萄汁的比例为(75~90)：(25~10)。

③杀菌在93.5℃的条件下杀菌15~20秒。

④灌装温度降到85℃后,开始分装,灌入洗净并杀过菌的空罐中,封罐后倒置1~1.5分钟以使罐盖杀菌,然后迅速冷却即为成品。

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