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英国牛肉派的做法(英式农场)
导语:英式农舍牛肉派的制作
特点:
西餐中的“派”指的是酥皮馅饼,这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮,入口绵软,馅料也更有滋味。
牛肉酱预制:
1、牛里脊肉1000克洗净切碎,蘑菇300克、洋葱200克、西芹100克洗净切碎。
2、锅入黄油50克小火烧化,倒入牛肉碎及所有辅料煸炒出香,调入黑胡椒汁250克,翻炒约2分钟关火,盛出晾凉后放入冷柜中保鲜。
土豆泥预制:
平底锅烧热,放入黄油50克中火烧化,倒入美国进口土豆粉1000克,炒匀后加脱脂牛奶1800克熬开转中火,搅拌均匀成泥状。盛出晾凉后装入裱花袋中放入冷柜保存。
走菜流程:
(1)长方形盘内盛入牛肉酱150克抹平,(菜师傅:40458389)取裱花袋装上圆型花嘴,将土豆泥均匀地挤在牛肉酱上面,至牛肉酱被完全覆盖。
(2)面火炉调至150℃,放入装好食材的盘子,待土豆泥焗至表面焦黄时即可走菜。
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