6道美味家常鱼帮你喂饱家里的馋猫儿歌(6道美味家常鱼帮你喂饱家里的馋猫儿)
导语：6道美味家常鱼，帮你喂饱家里的馋猫儿
凉拌鲫鱼
主料：鲫鱼2条
辅料：蒜10瓣， 姜1个，青椒4个，小米椒10个，葱1颗，生抽1茶匙，醋少许，芝麻油少许，盐1茶匙，花椒粉少许，胡椒粉少许，糖少许，料酒少许
1.适量食盐、少许料酒、姜片、大葱腌制鲫鱼。
2.腌制十来分钟后放入蒸锅蒸熟。
3.准备青椒、小米椒、蒜、姜、小葱。
4.将上述食材切末备用。
5.鱼蒸好后放一旁待凉（鲫鱼蒸出的汤汁留着备用）。
6.蒸鱼汤汁、青椒末、米椒末、蒜末、姜末、生抽、醋、芝麻油、花椒、胡椒、糖、食盐制作调料。
7.待鱼冷却后淋上调料便可。
烹饪技巧：
记得蒸鱼的汤汁一定留着加入调料中哦，味道更鲜~
回锅鱼片
主料：草鱼750g
调料：姜适量，料酒适量，淀粉适量，调和油适量，豆豉1/2勺，蒜苗适量，白糖1勺
1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4.再撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9.放入生姜片，翻炒均匀。
10.再倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11.然后倒入少许料酒，倒入少许白糖，提鲜。
12.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼500克，红椒半个，黄椒半个
辅料：食盐1茶匙，姜10克，料酒1.5汤匙，生抽1汤匙，葱白1根，植物油2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水50毫升，蒸鱼豉油2汤匙
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
6.蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整。
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀。
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除。
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
10.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
烹饪技巧：
1、活鲈鱼购买后可在鱼摊或菜市场请卖家帮忙杀好，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，鲈鱼拿回家要把内脏的黑膜撕去，并将鱼骨缝中的血丝用流水冲洗干净，更好的去除鱼腥味；
2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感；
3、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动；
4、蒸鱼时，等水沸后再将鱼放入锅中，把锅盖盖严蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正；
5、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉盐；
6、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉；
7、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
糖醋小黄鱼
主料：小黄鱼300克
辅料：油适量，盐1勺，料酒1勺，姜适量，蒜适量，葱适量，醋2勺，糖1勺，鸡精半勺
1.准备好小黄鱼。
2.小黄鱼清洗干净后，加盐，料酒，姜丝腌一下。
3.切点辣椒，蒜片和葱。
4.给小黄鱼裹上生粉。
5.锅里油烧热，放入小黄鱼煎。
6.翻面煎一下。
7.小黄鱼盛出（不用煎太久，断生即可）。
8.锅留底油，加入蒜和辣椒炒香。
9.加半碗水。
10.加入小黄鱼。
11.再加点糖和醋。
12.待水开鼓泡的时候，加点鸡精烧入味。
13.起锅装盘。
烹饪技巧：
1、小黄鱼加盐，料酒，姜丝腌一下，可以去腥增鲜。
2、加点辣椒和糖醋烧鱼，更开胃。
3、小黄鱼煎的时候裹上生粉，不容易煎烂。
酒酿香酥竹签烤带鱼
主料：带鱼2条
调料：食盐5克，姜1片，蒜2瓣，白胡椒粉3克，白酒1汤匙，小葱2根，红尖椒2个，江米酒1汤匙，香辣酱2汤匙，鱼露2汤匙
1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。
2.小葱、大蒜、生姜和辣椒分别切成末备用。
3.葱花蒜末生姜末辣椒末放在小碗中，放入江米酒1汤匙、香辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成酒酿香酱料。
4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。
5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。
6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料。
7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花和辣椒末做点缀即可。
四川泡菜鱼
主料：草鱼1条，泡菜1碗
辅料：食盐1/2茶匙，生抽1汤勺，花椒粉1茶匙，小米椒1把，细香葱5根，郫县豆瓣酱1汤勺，白醋1茶匙，姜2小块，蒜4瓣，植物油适量，水适量，白酒1茶匙，生粉适量
1.鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了）。
2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜。
3.将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。
4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜）。
5.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
6.盖上锅盖，小火焖一会，让鱼肉尽情的吸收美味的汤汁，汤汁收得差不多的时候就可以出锅了，味道又酸又辣巴适得板。
烹饪技巧：
1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦~
2、有藿香的话加点藿香，风味更独特。
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