复合调味汁是什么(复合调味汁是老抽吗)

导语：8款复合调味汁技术，厨师必学技能，今日无私分享

今天和大家聊一聊的就是厨师必会的9种自制复合调料，做好这些你的菜品就会如虎添翼，做不好就会逊色一些。下面我就把这9种自制复合调料做法分享给大家，希望大家借鉴一下。

【一】葱姜油：将花生油或熟猪油五千克烧制至四成热时。投入姜片500克稍炸，再放葱段50克炸制成金黄出香时，捞出葱、姜即可。

用途：红爆菜，红扒菜，等大部分都会用到葱姜油。

【二】花椒油：将芝麻油放入锅内烧制七成热时。投入花椒炸制呈深红色，捞出花椒即成。一般炸500克花椒油需要放置花椒25克。

用途：北方最常用的就是打卤面，凉面用花椒油。

【三】辣椒油：将辣椒面100克，用清水50克调成粥状。用芝麻油300克放入锅内烧至九成热时，倒在辣椒面内。边倒边搅拌搅至成红油即可。

用途：用于红油大虾，凉拌菜等提味，提香等。

【四】姜水：取姜1.5千克洗净，刮去外皮，用料理机搅碎，然后加入清水500克即成。

用途：各种荤馅等菜品祛腥、祛异味等。

【五】葱椒水：花椒200克，大葱50克分别洗净剁碎，然后放入碗中用料酒50克浸泡即成。

用途：用于葱椒鸡，葱椒鱼等。

【六】花椒水：花椒50克洗净放入锅内，在加清水500克烧热，再加入生姜50克熬至水剩二分之一时。过滤渣料留汁即可。

用途：常用于馅料调味祛异，花椒鸡等。

【七】糖色：取白糖500克或冰糖500克，放入锅内，加入清水300克，用小火熬制色泽成焦红时，立即加入少量开水，即成糖色。

用途：用途广泛如红烧肉，卤水调色等。

【八】五香粉：桂皮10克，小茴香，公丁香，各2.5克，八角，肉豆蔻，干姜各5克打成粉。混合搅拌均匀即可。

用途：调馅，五香系列菜品。

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