炒乌贼的家常做法窍门(炒乌贼怎么炒)

导语：炒乌贼掌握这个小技巧，香辣有嚼劲，吃出家乡大席小炒的味道

乌贼在我们苏北地区都叫“小乌子”，也是我们这里的特产之一，不管是红白喜事的桌席上，都是不可缺的美食，吃起来Q软弹，麻辣过瘾，嘴巴都辣的直接口水，还是想再吃一个。很多朋友不懂“吃大席”是什么意思？其实是跟吃大餐一个意思，席就是酒席，就是家中有喜事的时候，会把亲朋好友都叫来一起大摆宴席，也是比喻菜品丰盛，味道好。

吃大席的菜和我们平时在饭店里吃的味道很是不同，有自己特有的味道，相信吃过的朋友都知道。一般做大席的厨师都是跟着师父去做酒席的时候学的，并不是在饭店里学的，然后一代代传承下来的手艺，有自己独特的配方。今天给大家分享的这道炒乌贼，就是用的我们家乡特色小炒的做法。

【小炒乌贼】

【准备的材料】：乌贼、木耳、蒜苗、芹菜、木耳、青椒。

【配料】：花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、酱油、盐、水淀粉、五香粉。

【制作步骤】

第一步：先把小乌贼清洗干净，一定要从中间分开，把中间的内脏都清洗干净，否则会影响口感。葱姜蒜切好备用，蒜苗和芹菜切成小段，青椒切丝，红辣椒切成小段，木耳泡发备用。

第二步：锅烧热倒入油，放花椒进去爆香，再把葱姜蒜放入炒出香味。

第三步：先把小乌贼放进去炒至变色，再放一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油，接着继续翻炒两分钟，如果这时候锅干了可以加一点温水，再把芹菜、木耳放入，加少许的盐和五香粉，大火炒一分钟，放入蒜苗和青椒丝翻炒几下，再放一些淀粉水勾个芡就可以出锅了。

这样一道超级下饭的小炒乌贼就做好了，不仅颜色好看，鱿鱼吃起来特别香而且有嚼劲，越嚼越香，老公说竟然能吃出来在家乡做大席的味道，配着米饭连吃了两大碗。其实要想做好这道菜也并不是难题，只要掌握这里面的小技巧就可以了。

小贴士

1：一般我们都买不到新鲜的乌贼，市场上大部分都是冷冻的，这里值得注意的是，乌贼解冰一定不能用温水或者开水来溶解，一定要用凉水，这样乌贼肉里的水分才不会流失，不然就吃起来就软软的没有嚼头。

2：一定要把乌贼打开清洗，内脏全部洗掉，可以用淘米水洗，会更干净。

3：炒的时候一定要大火，速度放快。

4：乌贼本身就有咸味，放盐的时候可以先尝一下味道再放，小心咸了。

5：很多人在炒乌贼的时候会先过水，其实不用，加了这些配料一起炒就不会有腥味，用水煮了以后就没有这么有弹性了。

这样一道家常小炒菜你喜欢吗？如果喜欢记得点赞、转发哦，如果你有新的吃法，不妨留言和我一起分享，如果你对这道菜有不同的意见也请留言，我们可以一起讨论研究。

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