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灰豆腐要怎么做才好吃(灰豆腐的几种吃法)
导语:家的味道——灰豆腐
灰豆腐是会泽县比较著名的一道特色菜,尤其乐业灰豆腐历史悠久,制作工艺独特,口感好,也是曲靖八大特色菜之一,传说灰豆腐在明清以前就有人制作了,现在人们在传统工艺上加以改进,能够制作出既干净又卫生的灰豆腐,在这样久远的时光里,灰豆腐演绎着会泽人民对生活的热爱和充满诗意的创造力。
初看时灰不溜秋,不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮,吃起来松泡绵柔。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油,而味道却比油炸风味独特得多,智慧的会泽人民赋予了豆腐无尽的画意和情调。
灰豆腐的妙处,或许还不仅在吃时的美味,更在于那制作过程中独特。制作灰豆腐的过程正如制造一件艺术品,冬季低温,湿度小,自然光照条件不错,豆腐不易发酸变质,所以灰豆腐一般在冬季制作。先是选出上好的黄豆,把它磨碎后放在水里泡一天左右,再把它磨成浆,并加以过滤,把浆汁放在锅里煮后点石膏做成豆腐。
再压豆腐,挤出多余的水分,再将豆腐切成二寸左右的方块进行晾晒,晒到半成干即表面出现皱褶为佳。此时,可以用豆类茎秆烧成灰后,把灰和豆腐块一起炒干,这是传统意义上的灰豆腐。然而,由于豆秆可做饲料等,后来人们舍不得将它烧灰,再者如果用豆类茎秆灰,则炒的时候太灰,现在,灰豆腐的做法经过推陈出新,有了极大改进:一般是将豆腐块和盐、苏打一起炒,炒好的灰豆腐又干又脆,可以保存较长时间。
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