白肉血肠简介(白肉血肠的做法窍门)

导语：解读白肉血肠，寻找不一样的东北味道！

白肉血肠名闻东北的地方菜，全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。网络歌曲《东北人都是活雷锋》中的最后一句：“翠花，上酸菜！”这边的酸菜指的就是“酸菜炖白肉血肠”。白肉血肠味道极佳，已经驰誉吉林食苑几百年历史了，是吉菜文化中的代表菜品，那么关于白肉血肠的由来是什么呢？

今天，小葱就和大家一起解密白肉血肠！

白肉血肠的历史由来：

白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。

每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。

所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为东北三省满族特有的传统名菜。

白肉血肠的家常做法：

主料：猪肋条肉（1000克）、猪大肠（1000克）、猪血（1000克）、酸白菜(250克）；

调料：砂仁(8克)、桂皮(8克）、盐（50克）、肉豆蔻（8克）、丁香（8克）、味精（5克）、酱油(20克）、辣椒油（15克）、腐乳（20克）、大蒜（15克）、虾油（10克）、香油(10克） 香菜（15克）

具体步骤：

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。

3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

白肉血肠作为东北八大炖菜之一，除了美味可口，更加代表的东北人对于未来的美好向往，以及对于先祖的一份思念！

如果你有机会来到东北，一定不要错过这道——白肉血肠！

本文内容由小滢整理编辑！